말린 염장 칠면조

말려서 염장하는 방식은 풍미를 더욱 살려줄 뿐만 아니라 육질을 더욱 연하고 촉촉하게 합니다. 만들기는 가장 간단하지만, 손님에게 레시피를 알려달라는 요청을 자주 들으실 겁니다.

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재료

  • 생 타임 잎 2가지와 1큰술 추가
  • 생 세이지, 6장 + 2가지, 용도별로 나눔
  • 생 로즈마리 3가지 + 1큰술
  • 블랙 페퍼 가루 1작은술
  • 소금 15g(¼큰술)
  • 흑설탕 15g(1큰술)
  • 마늘 2쪽 + 1단
  • 레몬 2개
  • 칠면조 3.6-4.5 kg(8-10)
  • 버터 113g(½컵)
  • 양파 1개
  • 칠면조 육수 960ml(4컵)

지침

  1. 타임 1큰술, 세이지 잎 6가지, 로즈마리 1큰술, 후추, 소금, 흑설탕, 마늘 2쪽, 레몬 제스트를 나열된 순서대로 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
  2. 가장 낮은 속도로 설정합니다. 기계를 시작하고 최대 속도까지 서서히 올린 다음 약 10초간 사용합니다. 기계를 중단합니다.
  3. 칠면조와 내장을 포장지에서 꺼내고(내장은 나중에 사용하기 위해 옆에 둡니다) 종이 타월로 두들겨 수분을 제거합니다.
  4. 칠면조 가슴살 아래에 조심히 손을 넣어 껍질이 찢어지지 않도록 살에서 분리합니다. 마른 러브 2큰술을 조심히 각 가슴살의 살 아래에 문지릅니다. 남은 러브는 다리와 날개의 껍질 위에 발라야 합니다.
  5. 냉장실에 10분간 뚜껑을 덮지 않은 채 보관합니다.
  6. 칠면조 염장이 끝나면, 오븐을 325°F(160°C)로 예열합니다.
  7. 칠면조를 씻은 후 타월로 두드려 물기를 제거합니다. 껍질에 버터를 문질러 바릅니다. 속 안을 남은 마늘 단과 양파, 남은 타임 2가지, 세이지 2가지, 로즈마리 2가지로 채웁니다.
  8. 로스팅 팬의 랙에 칠면조를 올립니다. 육수 2컵과 내장을 팬에 넣습니다. 35~40분마다 육즙을 끼얹으며 오븐에서 약 1시간 30분 동안 굽습니다.
  9. 남은 육수를 팬에 추가합니다. 추가로 2시간 30분~3시간을 더 굽거나 다리 부위에 꽂은 온도계가 165°F(73°C)가 될 때까지 굽습니다.
  10. 육즙이 빠지길 기다렸다가 빠진 육즙은 그레이비 소스를 만들기 위해 보관합니다.