야채와 비트 뿌리 퓌레를 곁들인 오리 가슴살

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비트 뿌리 퓌레

재료

  • 익혀서 껍질을 제거한 비트 1개를 8등분하여 준비
  • 올리브 오일 2큰술
  • 소금 1작은술
  • 굵은 설탕 ½작은술

지침

  1. 시작하려면 비트를 자르고, 올리브 오일, 소금, 설탕을 나열된 순서대로 Vitamix 용기에 넣어 뚜껑을 단단히 닫아 비트 뿌리 퓌레를 만듭니다.
  2. 가변 1을 선택하고 기계를 켜서 최대 속도까지 서서히 올립니다. 1분 동안 사용하십시오. 주걱으로 볼에 퓌레를 옮겨 담고 옆에 둡니다.

메인요리

재료

  • 버터 100g(7큰술)
  • 타임 4가지
  • 껍질을 벗겨 썰은 마늘 1쪽
  • 4등분한 미니 골드 비트 4개
  • 미니 레드 비트 4개
  • 당근 2개를 길게 잘라 준비
  • 루타베가(스웨덴 순무) 1개를 길게 잘라 준비
  • 화이트 발사믹 식초 1큰술
  • 오리 가슴살 2덩이
  • 소금 1작은술
  • 블랙 페퍼 가루 ½작은술

지침

  1. 오븐을 375°F(175°C)로 예열합니다.
  2. 큰 오븐용 소테 팬에 버터를 넣고 센 불에 올립니다. 거품이 생기면 타임과 마늘을 추가합니다. 5초간 튀긴 후 썰은 야채를 넣습니다. 소테 팬에서 야채에 식초를 넣고 버무립니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
  3. 3~4분간 볶은 후 베이킹 시트로 옮겨 오븐에 넣습니다. 35~40분간 굽거나 황갈색으로 부드럽게 익을 때까지 굽습니다.
  4. 야채를 조리하는 동안 오리 가슴살을 소금과 후추로 간을 맞추고 오븐용 소테 팬에 중간 보다 약한 불에서 노릇하게 구워줍니다. 껍질이 황갈색으로 변하고 바삭해질 때까지 약 6~8분간 구워줍니다. 오리 가슴살을 뒤집어 오븐에서 8~10분간 더 굽거나, 오븐용 온도계가 125°F(60°C)가 될 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내 10분간 식혔다가 썰어줍니다.
  5. 오리 고기를 식히는 동안 비트 퓌레를 가볍게 데워줍니다.

장식용

재료

  • 생 타임 잎
  • 적색 줄기 수영

지침

  1. 요리를 접시에 배열할 때 먼저 퓌레를 숟가락으로 떠서 올린 후 야채를 얹고 그 위에 오리 가슴살을 올립니다. 적색 줄기 수영과 생 타임 잎으로 장식합니다.