야채와 비트 뿌리 퓌레를 곁들인 오리 가슴살
비트 뿌리 퓌레
재료
- 익혀서 껍질을 제거한 비트 1개를 8등분하여 준비
- 엑스트라 버진 올리브 오일 30ml(2큰술), 선택 사항
- 소금 3g(1작은술), 선택 사항
- 굵은 설탕 ½작은술
지침
- 시작하려면 비트를 자르고, 올리브 오일, 소금, 설탕을 나열된 순서대로 Vitamix 용기에 넣어 뚜껑을 단단히 닫아 비트 뿌리 퓌레를 만듭니다.
- 가변 1을 선택하고 기계를 켜서 최대 속도까지 서서히 올립니다. 1분 동안 사용하십시오. 주걱으로 볼에 퓌레를 옮겨 담고 옆에 둡니다.
메인요리
재료
- 버터 100g(7큰술)
- 타임 4가지
- 껍질을 벗겨 썰은 마늘 1쪽
- 4등분한 미니 골드 비트 4개
- 미니 레드 비트 4개
- 당근 2개를 길게 잘라 준비
- 루타베가(스웨덴 순무) 1개를 길게 잘라 준비
- 화이트 발사믹 식초 1큰술
- 오리 가슴살 2덩이
- 소금 3g(1작은술), 선택 사항
- 블랙 페퍼 가루 ½작은술
지침
- 오븐을 375°F(175°C)로 예열합니다.
- 큰 오븐용 소테 팬에 버터를 넣고 센 불에 올립니다. 거품이 생기면 타임과 마늘을 추가합니다. 5초간 튀긴 후 썰은 야채를 넣습니다. 소테 팬에서 야채에 식초를 넣고 버무립니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
- 3~4분간 볶은 후 베이킹 시트로 옮겨 오븐에 넣습니다. 35~40분간 굽거나 황갈색으로 부드럽게 익을 때까지 굽습니다.
- 야채를 조리하는 동안 오리 가슴살을 소금과 후추로 간을 맞추고 오븐용 소테 팬에 중간 보다 약한 불에서 노릇하게 구워줍니다. 껍질이 황갈색으로 변하고 바삭해질 때까지 약 6~8분간 구워줍니다. 오리 가슴살을 뒤집어 오븐에서 8~10분간 더 굽거나, 오븐용 온도계가 125°F(60°C)가 될 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내 10분간 식혔다가 썰어줍니다.
- 오리 고기를 식히는 동안 비트 퓌레를 가볍게 데워줍니다.
장식용
재료
- 생 타임 잎
- 적색 줄기 수영
지침
- 요리를 접시에 배열할 때 먼저 퓌레를 숟가락으로 떠서 올린 후 야채를 얹고 그 위에 오리 가슴살을 올립니다. 적색 줄기 수영과 생 타임 잎으로 장식합니다.
영양 정보
제공량 | 1인분 |
함유량 | |
칼로리 | 450 |
총지방량 | 30 |
포화 지방 | 14 |
콜레스테롤 | 85 |
염분 | 1350 |
총탄수화물 | 35 |
식이섬유 | 9 |
설탕 | 23 |
프로틴 | 13 |