방풍나물 퓌레와 당근 리본을 곁들인 으깬 허브 대구

건강이 걱정되지만 맛없는 요리는 먹고 싶지 않을 때 지금 이 요리가 정답이 됩니다. 풍미, 색감, 영양이 모두 풍부한 대구 요리는 출근 전날 밤 가족들과 간단하게 즐기기에도 좋고 특별한 날에 친구들과 즐기기에도 좋습니다.

Herb Crusted Cod with Parsnip Puree 470x449.jpg

재료

  • 파스닙 4개(1파운드/450g)을 껍질을 벗겨 잘게 다져서 준비
  • 소금 1¾작은술과 한 꼬집, 필요할 경우 조금 더 추가
  • 갈은 블랙 페퍼 ¾ + ⅛티스푼, 필요할 경우 약간 더 추가
  • 크림 275ml(1⅓컵)
  • 넛맥 가루 ⅛작은술
  • 묵은 빵 3개 테두리를 제거해 준비
  • 생 파슬리 잎 5g(¼컵)
  • 생 처빌 잎 5g(¼컵)
  • 생 딜 가닥 5g(¼컵)
  • 껍질 벗긴 마늘 ½쪽
  • 버터 4큰술
  • 껍질을 벗기고 가시를 제거한 대구살 6덩이 110g (6덩이 4온스)
  • 미리 준비된 홀스래디쉬 2큰술
  • 얇게 썬 미니 당근 6개
  • 무염 버터 2큰술

지침

  1. 오븐을 375°F(190°C)로 예열합니다. 베이킹 시트에 오일을 칠한 후 따로 보관해둡니다.
  2. 깍둑썰기한 파스닙을 냄비에 넣고 찬물과 소금 한 꼬집을 추가합니다. 끓으면 불을 줄이고 20분간 끓이거나 무르게 익을 때까지 끓입니다.
  3. 물을 완전히 따라버리고 Vitamix 용기에 옮겨 넣습니다. 크림, 넛맥, 소금 ½작은술, 후추 ¼작은술을 내열된 순서대로 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 고정합니다.
  4. 가장 낮은 속도로 설정합니다. 기계를 시작하고 최대 속도까지 서서히 올린 다음 30초간 혹은 부드러운 퓌레가 될 때까지 사용합니다. 기계를 중단합니다. 간을 보고 필요하면 양념을 추가합니다. 한쪽에 둡니다. 용기를 세척합니다.
  5. 오래된 빵을 Vitamix 용기에 넣습니다. 뚜껑을 단단히 닫고 가변 6을 선택한 후 펄스를 4~5회 누르거나 빵가루가 만들어질 때까지 누릅니다. 일정한 크기의 빵가루를 원한다면 펄스를 너무 많이 누르지 마십시오.
  6. 뚜껑 마개를 열고 뚜껑 마개 구멍으로 파슬리, 처빌, 사철쑥, 딜, 마늘을 첨가합니다. 펄스를 8~10회 누르거나 강렬한 녹색의 고운 허브 가루가 만들어질 때까지 누릅니다. 볼에 넣습니다.
  7. 버터를 녹여 대구살 한 면을 살짝 담갔다가 뺍니다. 버터를 바른 면 위로 크림을 섞은 홀스래디쉬 위에 올려 얇게 펼쳐주고, 생선살 가장자리가 빵가루 안에 들어가도록 눌러줍니다.
  8. 준비된 베이킹 판에 올려 소금 1작은술과 후추 ½작은술로 간을 맞춥니다. 지금 바로 조리하지 않으면 이를 냉장 보관합니다.
  9. 생선살의 두께에 따라 5~10정도 구워줍니다. 손가락으로 생선을 눌렀을 때 살이 갈라지면 생선이 익은 것입니다. 오븐에서 제거한 후 보온합니다.
  10. 소금물을 작은 냄비에 넣고 끓을 때까지 기다립니다. 버터와 썰어놓은 당근을 추가합니다. 1~2분 정도 끓인 후 물을 버리고, 남은 소금 ¼작은술과 후추 ⅛작은술로 간을 맞춥니다.
  11. 파스닙 퓌레와 당근 리본을 곁들여 대구를 제공합니다.