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고수 마요네즈를 곁들인 저크치킨

거칠게 블렌딩된 향신료가 양념에 훈연향을 더하며, 시원한 고수 마요네즈가 토핑으로 안성맞춤입니다.

Jerk Chicken with Coriander Mayo 470x449.jpg

저크치킨

재료

  • 허벅지 부분과 종아리 부분으로 절단한 닭다리 4개
  • 양파 1묶음
  • 곱게 다진 중간 크기 생강 1쪽
  • 껍질을 벗긴 마늘 8쪽
  • 스카치 보넷 페퍼 2개
  • 라임 5개로 만든 즙과 제스트
  • 타임 6가지
  • 통후추 1작은술
  • 고수 씨앗 1½큰술
  • 생 올스파이스 1큰술
  • 통 정향 6개
  • 넛맥 가루 1작은술
  • 시나몬 스틱 2개
  • 꿀이나 설탕 2큰술
  • 흑설탕 4큰술
  • 고수 1묶음
  • 카놀라유 60ml(¼컵)
  • 오렌지 주스 60ml(¼컵)
  • 바다 소금 1작은술

지침

  1. 그릴 또는 연기가 날 정도로 달군 철판에 파, 마늘, 스코틀랜드 고추, 생강을 넣습니다.
  2. 그을리지 않고 부드러워질 때까지 조리합니다.
  3. Vitamix 용기에 넣습니다.
  4. 마른 프라이팬에 후추, 고수 씨앗, 계피, 정향, 올스파이스를 넣습니다.
  5. 향이 올라올 때까지 중간 불로 조리합니다(약 1분). 넛맥 가루를 첨가하고 15초 동안 조리합니다.
  6. Vitamix 용기에 넣습니다.
  7. 나머지 양념장 재료를 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 닫습니다. 가변 1을 선택하고 기계를 켜서 최대 속도까지 올립니다.
  8. 1분간 혹은 녹아 부드러워질 때까지 사용합니다.
  9. 닭고기를 볼에 넣고 양념장을 붓습니다. 볼을 비닐 랩으로 덮고 1시간 이상 또는 되도록이면 하룻밤 동안 양념에 재워둡니다.

마요네즈

재료

  • 생 고수잎 1줌
  • 카놀라유 600ml(2½컵)
  • 살균된 달걀 노른자 4개(큰 것)
  • 디종 머스터드 2작은술
  • 라임즙 1큰술
  • 소금 3g(1작은술)
  • 블랙 페퍼 가루 ½작은술

지침

  1. 고수, 라임즙, 소금, 후추, 오일을 나열된 순서대로 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
  2. 가변 1을 선택하고 기계를 켜서 최대 속도까지 올립니다.
  3. 25초 동안 블렌딩합니다.
  4. 면포를 얹은 체에 거릅니다. 완전히 걸러질 때까지 하룻밤 동안 냉장 보관합니다. 그러면 투명하고 밝은 녹색의 오일이 남습니다.
  5. 오일을 단지로 옮기고 덩어리는 버립니다.
  6. 달걀과 겨자를 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
  7. 가변 1을 선택하고 기계를 켜서 최대 속도까지 올립니다.
  8. 30초간 달걀 노른자가 잘 섞일 때까지 사용합니다.
  9. 속도를 가변 1로 낮추고 뚜껑 마개를 분리합니다. 마요네즈가 유화될 때까지 고수 오일을 천천히 뿌립니다.
  10. 양념장이 닭고기에 남아 있는 상태로 양념장에서 닭고기를 빼냅니다. 닭고기를 그릴에 굽고 원하는 경우 오븐에서 마무리합니다. 고수 마요네즈 2큰술과 함께 제공합니다.

비활성 상태로 인해 세션의 시간이 초과되어 더 이상 활성화되지 않습니다.

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