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으깬 옥수수에 절인 문어

달콤하고 매콤한 마리네이드 소스로 문어의 맛을 한 층 끌어올리고 크리미하게 으깬 옥수수로 주변을 장식합니다.

Octopus with Smashed Corn 470x449.jpg

문어

재료

  • 껍질을 벗겨 잘게 다진 양파 ½개
  • 당근 1개를 다져서 준비
  • 깍뚝 썰은 셀러리 100g(1줄기)
  • 문어

지침

  1. 냄비에 6쿼트(6.8 리터)의 물을 담고 끓여주십시오. 양파, 당근, 셀러리를 넣은 후 생 문어를 추가합니다. 문어가 익을 때까지 20분에서 30분간 끓여주십시오(문어가 클수록 조리 시간이 길어집니다.) 불을 끄고 문어를 한 시간 정도 혹은 아주 부드러워질 때까지 담궈두세요.
  2. 물에서 꺼낸 후 다리를 잘라냅니다. 한쪽에 둡니다.

양념장

재료

  • 껍질을 벗긴 마늘 2쪽
  • 껍질을 벗겨 잘게 다진 양파 ½개
  • 파인애플 주스 240ml(1컵)
  • 구아질로 고추 8개
  • 소금 1꼬집
  • 식물성 오일 2작은술

지침

  1. Vitamix 용기에 마늘, 양파, 파인애플 주스, 후추, 소금을 넣어 재울 때 사용할 양념 만듭니다. 뚜껑을 단단히 닫습니다.
  2. 가변 1을 선택하고 기계를 켜서 최대 속도까지 서서히 올립니다. 3분간 사용합니다. 이렇게 만든 양념을 볼에 넣고 문어 다리를 추가합니다. 최소 1시간 동안 재워두세요.

으깬 옥수수

재료

  • 옥수수 3개에서 낱알만 분리하여 준비
  • 무염 버터 55g(¼컵)
  • 헤비크림 1큰술
  • 우유 120ml(½컵)
  • 소금 ½작은술
  • 블랙 페퍼 가루 ¼작은술
  • 계피 가루 ⅛작은술

지침

  1. 으깬 옥수수를 만들기 위해 옥수수, 버터, 크림, 우유를 나열된 순서대로 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 고정합니다. 가변 1 또는 "따뜻한 수프" 프로그램을 선택합니다. 기계를 시작하고 최대 속도까지 서서히 올린 다음 5분 45초 동안 사용합니다. 또는 기계를 시작하고 따뜻한 수프 프로그램이 완료될 때까지 기다립니다.
  2. 문어 다리가 양념에 잘 재워졌으면 큰 프라이팬을 중간 불에 달군 후 오일을 넣습니다. 오일이 뜨거워지면 집게를 사용해 매우 조심하면서 팬 안으로 문어 다리를 넣어주십시오. 양면을 2~3분씩, 혹은 노릇해질 때까지 조리합니다.
  3. 구운 파인애플 조각, 으깬 옥수수를 곁들이고 시나몬 가루를 뿌려 제공합니다.

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