미소 캬라멜 아이스크림

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미소 캬라멜 아이스크림

재료

  • 350 ml (1½ cup) evaporated milk
  • 바닐라 빈 페이스트 2작은술
  • 헤비 크림 575ml(2¼ 컵), 나눠서 준비
  • 40 g (2 Tablespoons) white miso paste
  • 정제당 280g(1¼컵), 나눠서 준비
  • 달걀 노른자 8개
  • 소금 ¼작은술

지침

  1. 아이스크림 베이스를 만들려면, 연유와 바닐라를 작은 소스 팬에 넣고 중간 불에 올립니다. 빠르게 끓인 후 불에서 바로 내립니다. 뚜껑을 덮고 우러나도록 15분간 그대로 놔둡니다.
  2. 다음으로, 헤비 크림 ½컵(125ml)를 미소 페이스트와 함께 작은 소스 팬에 넣고 중간 불에 올립니다. 가볍게 저으면서 열을 가하면 혼합물이 졸아들기 시작합니다. 불에서 내린 후 연유 혼합물과 섞어줍니다.
  3. In a third saucepan, add ½ cup (100 g) of the sugar and place over medium low heat. Do not stir, but instead allow the sugar to slowly melt and caramelize (stirring will cause clumping). Cook for 6 to 8 minutes, until you have a caramel that looks the color of dark maple syrup.
  4. 캐러멜이 준비되면 자신에게 튀지 않도록 조심히 캐러멜 휘저으면서 미소 크림에 천천히 뿌리줍니다 색이 균일한 부드러운 질감이 될 때까지 휘저어줍니다.
  5. In the Vitamix container, add the egg yolks, remaining ¾ cup (180 g) sugar, and salt. Secure the lid.
  6. 가변 1을 선택하고 기계를 켜서 가변 3까지 서서히 올립니다. 1분간 사용하거나 달걀이 흰색이 될 때까지 사용합니다.
  7. Reduce the speed to Variable 2 and remove the lid plug. Begin to slowly drizzle in the miso caramel cream until all has combined.
  8. 기계를 중단하고 혼합물을 소스팬으로 옮깁니다. 중간 불에 올리고 꾸준히 저으면서 혼합물이 되직해지거나 185°F(80°C)가 될 때까지 조리합니다. 과하게 데우지 마십시오. 계란이 스크램블처럼 변합니다.
  9. 혼합물을 9x11 (22x33 cm) 케이크 팬으로 옮기고 혼합물이 40°F(4°C)가 될 때까지 냉동합니다. 수증기가 올라오도록 때때로 휘저어 줍니다.
  10. 다음으로 차갑게 식힌 커스터드와 헤비 크림 1¾컵 (450ml)를 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 가변 1을 선택하고 기계를 켜서 가변 10까지 빠르게 올립니다. 20~30초간 혹은 혼합물이 되직해지기 시작할 때까지 사용합니다.
  11. 뚜껑이 있는 용기에 옮겨 최소 4시간 동안 혹은 밤새 냉동하여 굳힙니다.
  12. 아이스크림을 차갑게 굳히는 동안 오븐을 325°F(160°C)도로 예열합니다. 시트 트레이에 유산지를 깔고 잠시 옆에 둡니다.

그래놀라 장식

재료

  • 버터 3큰술
  • 정제장 3큰술
  • 조리하지 않은 압착 귀리 60g(¾컵)
  • 카카오닙스 3큰술
  • 볶은 가염 캐슈넛 40g(¼컵)

지침

  1. 아이스크림을 차갑게 굳히는 동안 오븐을 325°F(160°C)도로 예열합니다. 시트 트레이에 유산지를 깔고 잠시 옆에 둡니다.
  2. 맛있는 그래놀라를 만들려면, 버터와 설탕 섞일 때까지 팬에 녹여줍니다.
  3. 귀리, 카카오, 캐슈넛을 내열성 금속 볼에 넣고 녹은 버터와 설탕을 그 위에 붓습니다. 잘 섞어 놓고, 그래놀라를 유산지를 깐 베이킹 시트 위에 얇게 깔아줍니다.
  4. 15~20분간 혹은 황갈색이 돌 때까지 구워줍니다.
  5. 그래놀라를 식힌 후에 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 가변 5를 선택하고 5~6회 펄스를 눌러 그래놀라가 거친 가루가 될 때까지 사용합니다.
  6. 제공하기 위해 그래놀라를 숟가락으로 떠서 접시 위에 올린 후 그 위에 아이스크림을 한 스쿱 얹습니다. 바로 제공하십시오.