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브랜디 커스터드가 들은 배 다흐뚜와

입맛을 돋우며 담백해서 모두가 사랑하는 디저트입니다! 배 대신 사과로 만들어도 좋습니다. 둘 다 최고의 선택입니다. 물론 맛도 훌륭합니다.

Pear Dartois with Brandy Custard 470x449.jpg

재료

  • 퍼프 페이스트리 2장(1파운드/450g)
  • 굵은 설탕 2큰술(2컵)
  • 껍질을 벗기고 길게 반으로 갈라 씨를 제거한 배 4개
  • 상온의 무염 버터 90g(7큰술)
  • 원료당 90g(½컵)
  • 큰 달걀 3개
  • 삶은 아몬드 340g(2컵)
  • 다용도 밀가루 3큰술
  • 계란 노른자 1개, 약간의 물을 섞어 계란물로 준비
  • 슈가 파우더 2큰술, 장식용으로 쓸 추가 분량 준비
  • 우유 180ml(¾컵)
  • 헤비 크림 120ml(½컵)
  • 길게 반으로 갈라 씨를 모두 제거한 바닐라 열매 ½개
  • 살균된 달걀 노른자 3개(큰 것)
  • 정선제당 75g(⅓컵)
  • 브랜디 60ml(¼컵), 가급적 코냑으로 준비

지침

  1. 오븐을 425°F(220°C)로 예열합니다. 베이킹 시트 2개에 유산지를 깔아줍니다.
  2. 퍼프 페이스트리 한 장을 밀대로 밀어 35cm x 15cm(14인치 x 6) 크기의 사각형 모양으로 넓게 펼칩니다. 준비된 베이킹 시트에 올려서 냉장실에 휴지합니다.
  3. 남은 퍼프 페이스트리 한 장을 밀대로 밀어 37cm x 17.5cm(15인치 x 7인치) 크기의 사각형 모양으로 넓게 펼칩니다. 긴 방향으로 반을 접은 후 예리한 칼이나 격자 커터로 접힌 부분부터 약 5cm(2인치) 간격으로 벌어지도록 비스듬하게 자르고 매듭 부분은 1cm(½인치)를 넘지 않도록 절개합니다. 두 번째로 준비된 베이킹 시트에 올리고 냉장실에 휴지합니다.
  4. 작은 냄비에 물 1¼컵(300ml)를 붓습니다. 굵은 설탕을 추가해 중간 불에서 3~4분간 녹여주십시오. 배를 넣고 푹 익을 때까지 약 20분간 졸여주십시오. 물이 빠지도록 구멍이 나 있는 국자로 건져 완전히 식혀줍니다.
  5. 버터, 원료당, 달걀, 아몬드, 밀가루를 나열된 순서대로 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 가장 낮은 속도로 설정합니다. 기계를 켜고 천천히 가변 4로 속도를 올린 후, 1분간 사용해 프랜지페인 페이스트를 만듭니다. 필요한 경우 양을 세 배로 늘려서 만들고, 남은 분량은 냉동합니다. 용기를 세척합니다.
  6. 첫 번째 퍼프 페이스트리를 냉장실에서 꺼내 모든 가장자리에 2cm(1인치) 간격을 남기고 프랜지페인을 골고루 두껍게 발라줍니다.
  7. 배는 좁은 면이 중앙을 향하도록 2열로 올려 놓습니다. 페이스트리 모서리에 계란물을 바릅니다.
  8. 접어서 절개한 퍼프 페이스트리를 냉장실에서 꺼낸 뒤, 한쪽 끝을 배 위에 올린 다음 펼쳐서 배를 모두 감싸도록 합니다. 이 과정에서 절개된 부위가 격자 모양으로 벌어집니다.
  9. 두 장의 페이스트리의 가장자리를 꾹꾹 눌러 붙여줍니다. 남은 계랸물을 전체적으로 바르고 냉장실에 20분간 휴지합니다.
  10. 25분간 구워주십시오. 오븐에서 꺼내서 슈가 파우더 2큰술을 자유롭게 뿌린 후 5분간 더 굽거나, 설탕이 캐러멜라이즈드화될 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼냅니다. 보온합니다.
  11. 커스터드를 만들기 위해 우유, 크림, 바닐라 씨, 달걀 노른자, 정선제당을 나열된 순서대로 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
  12. 가장 낮은 설정을 선택하거나 "따뜻한 수프" 프로그램(있는 경우)를 선택합니다. 기계를 시작하고 최대 속도까지 서서히 올린 다음 6분 동안 사용하거나 무거운 크림이 뚜껑 사이로 새어나오기 시작할 때까지 사용합니다. 또는 기계를 시작하고 "따뜻한 수프" 프로그램이 완료될 때까지 사용합니다. 기계를 중단합니다. 브랜디를 추가하고 가장 낮은 속도에서 약 10초간 혹은 잘 섞일 때까지 사용합니다.
  13. 슈가 파우더를 다흐뚜와 위에 뿌립니다. 브랜디 커스터드와 함께 따뜻하게 제공합니다.

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