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브랜디 커스터드가 들은 배 다흐뚜와

입맛을 돋우며 담백해서 모두가 사랑하는 디저트입니다! 배 대신 사과로 만들어도 좋습니다. 둘 다 최고의 선택입니다. 물론 맛도 훌륭합니다.

Pear Dartois with Brandy Custard 470x449.jpg

재료

  • 퍼프 페이스트리 2장(1파운드/450g)
  • 설탕 2큰술(2컵)
  • 배 4개, 껍질을 벗긴 다음 세로로 2등분하고 씨와 그 주변을 제거해서 준비
  • 실온의 무염 버터 90g(7큰술)
  • 원당 90g(½컵)
  • 큰 달걀 3개 또는 달걀 대체품
  • 데친 아몬드 340g(2컵)
  • 중력분 3큰술
  • 달걀 노른자 1개, 약간의 물을 섞어 달걀물로 준비
  • 슈거 파우더 2큰술, 장식용으로 쓸 추가 분량 준비
  • 우유 180ml(¾컵)
  • 헤비 크림 120ml(½컵)
  • 길게 반으로 갈라 씨를 모두 제거한 바닐라 열매 ½개
  • 살균된 큰 달걀 노른자 3개
  • 입자가 매우 고운 설탕 75g(⅓컵)
  • 브랜디 60ml(¼컵), 가급적 코냑으로 준비

지침

  1. 오븐을 425°F(220°C)로 예열합니다. 쿠키팬 2개에 유산지를 깔아줍니다.
  2. 퍼프 페이스트리 한 장을 밀대로 밀어 14인치 x 6인치(35cm x 15cm) 크기의 직사각형으로 꽤 얇게 폅니다. 준비한 베이킹 시트에 올려 냉장고에서 휴지합니다.
  3. 두 번째 퍼프 페이스트리 한 장을 밀대로 밀어 15인치 x 7인치(37cm x 17.5cm) 크기의 직사각형으로 넓게 폅니다. 긴 방향으로 반을 접은 다음 예리한 칼이나 격자 커터로 접힌 부분에서 열린 끝의 ½인치(1cm) 이내까지 비스듬한 각도로 2인치(5mm) 간격으로 절개합니다. 두 번째로 준비한 베이킹 시트에 올려 냉장고에서 휴지합니다.
  4. 작은 소스 팬에 물 1¼컵(300ml)을 붓습니다. 설탕을 넣어 중간 불에서 약 3~4분간 녹입니다. 배를 넣고 푹 익을 때까지 약 20분간 졸입니다. 물이 빠지도록 구멍이 나 있는 국자로 건져 완전히 식혀줍니다.
  5. 버터, 원료당, 달걀, 아몬드, 밀가루를 나열된 순서대로 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 가장 낮은 속도로 설정합니다. 기계를 켜고 서서히 속도 4까지 올린 다음 1분간 블렌딩하여 프랜지페인 페이스트를 만듭니다. 필요한 경우 양을 세 배로 늘려서 만들고, 남은 분량은 냉동합니다. 용기를 세척합니다.
  6. 첫 번째 퍼프 페이스트리를 냉장고에서 꺼내 두꺼운 프랜지페인 위에 펴서 올리고 모든 가장자리에 1인치(2cm) 테두리를 남깁니다.
  7. 배는 좁은 면이 중앙을 향하도록 2열로 올려 놓습니다. 페이스트리 모서리에 계란물을 바릅니다.
  8. 접어서 절개한 퍼프 페이스트리를 냉장실에서 꺼낸 뒤, 한쪽 끝을 배 위에 올린 다음 펼쳐서 배를 모두 감싸도록 합니다. 이 과정에서 절개된 부위가 격자 모양으로 벌어집니다.
  9. 페이스트리 두 장의 가장자리를 꾹꾹 눌러 붙여줍니다. 남은 달걀물을 전체적으로 바르고 냉장고에 20분간 넣어둡니다.
  10. 25분간 구워줍니다. 오븐에서 꺼내서 슈거 파우더 2큰술을 넉넉히 뿌린 후 5분간 더 굽거나 설탕이 캐러멜화될 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼냅니다. 보온합니다.
  11. 커스터드를 만들기 위해 우유, 크림, 바닐라 씨, 달걀 노른자, 정선제당을 나열된 순서대로 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
  12. 가장 낮은 속도 설정 또는 따뜻한 수프 프로그램(사용 가능한 경우)을 선택합니다. 기계를 켜고 서서히 최고 속도까지 올린 다음 6분간 또는 통기 뚜껑을 통해 수증기가 많이 올라올 때까지 블렌딩합니다. 또는 기계를 켜고 따뜻한 수프 프로그램이 완료될 때까지 기다립니다. 기계를 멈춥니다. 브랜디를 추가하고 가장 낮은 속도에서 10초간 또는 모두 섞일 때까지 블렌딩합니다.
  13. 슈가 파우더를 다흐뚜와 위에 뿌립니다. 브랜디 커스터드와 함께 따뜻하게 제공합니다.

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