히비스커스 몰레 소스와 포크 벨리 타코

포크 벨리를 화이트 와인 육수를 푹 익힌 후 앤쵸 칠리, 뺘시아 고추, 모리타 고추를 넣어 만든 히비스커스 몰레에 넣고 서양 자두, 건포도, 사과, 질경이로 단맛을 살렸습니다.

PorkBellyWithHibiscusMole.jpg

포크 벨리 타코

재료

  • 포크 벨리 타코 900g(2파운드)
  • 화이트 와인 120ml(½컵)
  • 닭육수 960ml(4컵)
  • 껍질을 벗겨 잘게 다진 양파 ½개
  • 껍질을 벗긴 마늘 4쪽
  • 월계수 잎 1장
  • 통 블랙 페퍼 열매 1큰술
  • 다진 셀러리 55g(½컵)
  • 소금 1작은술
  • 20 g (½ cup) fresh cilantro leaves, chopped
  • 히비스커스 몰레, 레시피 참조
  • 또띠아 4장
  • 생 고수 잎(장식용)
  • 으깬 땅콩(장식용)
  • 채 썬 히카마(장식용)

지침

  1. 오븐을 90°F(200°C)로 예열합니다.
  2. 더치 오븐에 포크 벨리를 앞뒤로 구워줍니다.
  3. 화이트 와인, 닭 육수, 양파, 마늘, 월계수 잎, 통후추, 셀러리, 소금, 고수를 냄비에 넣고 끓입니다.
  4. Cover and cook in preheated oven for 8 hours.
  5. 포크 벨리는 육수에서 건진 후 냉장합니다.
  6. Heat a sauté pan and sear pork belly on all sides until golden brown. Pour mole sauce over top and heat through.
  7. 포크 벨리와 소스를 또띠아 위에 올려 제공합니다. 고수, 땅콩, 히카마로 장식합니다.

히비스커스 몰레

재료

  • 돼지기름 100g(½컵)
  • 껍질을 벗긴 마늘 4쪽
  • 셜롯 2개
  • 껍질을 벗겨 잘게 다진 양파 ½개
  • 골든 딜리셔스 사과 ½개
  • 말린 서양 자두 100g
  • 건포도 50g(⅓컵)
  • 아몬드 100g(¾컵)
  • 플랜테인 ½개
  • 1 corn tortilla
  • 말린 앤쵸 칠리 8개
  • 씻어서 씨와 속을 제거하고 구운 건조 빠시야 칠리 8개
  • 씻어서 씨를 제거하고 구운 건조 모리타 칠리 1개
  • 35 g (⅓ cup) sesame seeds, toasted
  • 볶은 땅콩 75g(¾컵)
  • 말린 히비스커스 50g
  • 구운 아니스 씨앗 ¼작은술
  • 물 960ml(4컵)

지침

  1. 돼지기름을 중간 소스 팬에 넣고 데웁니다. 마늘, 셜롯, 양파, 사과, 서양 자두, 건포도, 아몬드, 플랜테인, 옥수수 또띠아를 재료를 각각 볶은 후 따로 식힙니다.             
  2. 모든 재료를 나열된 순서대로 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
  3. 가변 1를 선택합니다.
  4. 기계를 켜고 속도를 가변 10으로 천천히 올리다가 최고 속도까지 높입니다.
  5. 1분간 사용합니다.
  6. 큰 냄비에 소스를 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 불을 줄이고 30시간 동안 졸여주십시오.