돼지간 파우더

이 고운 분말은 육수에 진한 풍미를 더해줍니다.

병에 든 돼지간 파우더

재료

  • 돼지간 320g(1개)
  • 레몬 40g(½개)(3조각)
  • 얇게 썬 양파 80g(½개), 용도별로 준비
  • 신선한 돼지 허릿살 1덩이

지침

  1. 큰 볼에 돼지 간, 레몬 조각, 준비한 양파의 절반(40g)을 넣습니다. 실온의 물을 자작하게 붓습니다. 1시간 동안 놔두고 중간에 2번 물을 바꿔줍니다.
  2. 재료를 건져내고 간을 깨끗히 헹굽니다. 간을 아주 얇게 저밉니다. 저민 간을 남은 양파, 생강과 함께 소스 팬에 넣고 물을 자작하게 붓습니다. 5분간 끓입니다. 간, 양파, 생강을 체에 거릅니다. 소스 팬을 다시 불 위에 올리고 간, 양파, 생강을 넣은 후 다시 물을 붓습니다.
  3. 2분간 더 끓입니다. 다시 체에 거르고 종이 타월로 간을 두드려 물기를 제거합니다.
  4. 소테 팬에 간을 넣고 약한 불로 볶아 수분을 완전히 제거한 후(약 45분) 약간 식힙니다. Vitamix 용기에 간을 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 가변 1을 선택하고 기계를 켜서 최대 속도까지 올립니다. 원하는 질감에 따라 20∼45초간 사용합니다.
  5. 간 파우더를 소테 팬에 넣고 낮은 온도에서 수분이 완전히 제거될 때까지 볶습니다. 간 파우더는 냉장고에 최대 1주일 동안 보관할 수 있습니다.