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레드 커리 소스

이 맛있는 소스는 생선과 닭고기에 잘 어울릴 뿐만 아니라 손님들에게 깊은 인상을 주려고 할 때 꼭 필요한 레시피가 될 것입니다.

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재료

  • 식물성 오일 1큰술(선택 사항)
  • 껍질을 벗겨 자른 양파 600g(큰 것 2개)
  • 신선한 생강 뿌리 70g(2조각), 1/2"조각
  • 2인치로 자른 레몬그라스 80g(2개)
  • 껍질을 벗겨서 다진 작은 크기 마늘 8쪽
  • 태국 레드 칠리 1개
  • 커리 페이스트 2큰술
  • 황설탕 35g(3큰술)(선택 사항)
  • 코코넛 밀크 1.8l(7½컵)
  • 피시 소스 30ml(2큰술)
  • 껍질을 벗긴 작은 라임 1개

지침

  1. 센 불에 올린 큰 소스 냄비에서 연기가 나기 직전까지 오일을 가열합니다. 양파를 넣고 연갈색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다. 생강, 레몬그라스, 마늘을 넣고 진갈색이 될 때까지 10분 더 볶습니다. 소금으로 약하게 간을 맞춥니다.
  2. 칠리 페이스트(또는 고추)를 넣고 1분간 조리합니다. 설탕, 코코넛 밀크, 피쉬 소스를 넣습니다. 끓인 후, 중간보다 센 불로 높이고 약간 걸쭉해질 때까지 약 20분간 졸여줍니다. 살짝 식힙니다. 액체와 라임을 Vitamix의 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
  3. 가장 낮은 속도로 블렌더를 시작한 다음 빠르게 최대 속도까지 올립니다. 1~2분간 블렌딩합니다. 맛을 본 후 피쉬 소스, 설탕 및/또는 라임즙으로 간을 다시 맞춥니다.

셰프 노트

여분의 소스는 소분하여 냉동시키고, 제공할 온도까지 천천히 높입니다. 레스토랑에서는 Vitamix를 사용하여 부드러운 퓌레를 만들 수 있으며, 이 소스로도 가능합니다.

비활성 상태로 인해 세션의 시간이 초과되어 더 이상 활성화되지 않습니다.

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