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머스타드 비네그레트와 구운 감자 및 양배추 샐러드

This seasonal dish is packed with flavor from caramelized vegetables and a bold mustard vinaigrette.

RoastedPotatoCabbageSalad_MustardVinaigrette.png

감자 양배추 샐러드

재료

  • 속을 파내 6조각으로 잘라낸 사보이 양배추 400g(1개)
  • 1인치 크기로 자른 중간 크기 러셋 감자 400g(2개)
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술, 선택 사항

지침

  1. 오븐을 350°F로 예열합니다.
  2. 양배추를 반으로 잘라서 준비한 후 속을 파냅니다. 반으로 자른 양배추를 3조각 내서 총 6조각을 만듭니다.
  3. 감자를 1인치 두께로 자르고 양배추와 함께 유산지를 깐 베이킹 시트에 놓습니다.
  4. 올리브 오일(사용 중인 경우)을 뿌린 후 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
  5. 예열된 오븐에 놓고 15-20분 동안 구워줍니다. 이때 당도를 확인하고 필요하면 다시 10분 동안 더 구워주십시오.

크리미 머스타드 비네그레트

재료

  • 사과 사이다 식초 80ml(⅓컵)
  • 물 2큰술
  • 꿀 2큰술(선택 사항)
  • 통곡물 머스타드 또는 디종 머스타드 1 1/3큰술
  • 껍질을 벗긴 마늘 1쪽
  • 블랙 페퍼콘 또는 블랙 페퍼 가루 ¼작은술
  • 코셔 소금 ¼작은술(선택 사항)
  • 생 캐슈넛 또는 구운 캐슈넛 1큰술
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 240ml(1컵)

지침

  1. 야채가 구워지는 동안, 모든 비네그레트 재료를 나열된 순서대로 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
  2. 가장 낮은 속도로 블렌더를 시작한 다음 빠르게 최대 속도까지 올립니다. 10-20초간 또는 모든 재료가 혼합될 때까지 사용합니다.
  3. 야채가 구워지고 나면 오븐에서 꺼내 1컵(240ml)의 비네그레트를 뿌려줍니다. 잘 버무린 후 바로 드시면 됩니다. 남은 야채는 밀폐된 용기에 넣어 냉장 보관하십시오.

셰프 노트

  • 이 샐러드에 신선한 다진 딜 또는 파슬리를 토핑해 신선한 맛을 더하면 이 강렬한 비네그레트를 보완할 수도 있습니다.
  • 64온스 로우 프로파일 용기에서 이 비네그레트를 블렌딩하는 경우에는 칼날이 매끄럽게 처리할 수 있도록 야채의 양을 두 배로 늘려주십시오. 남은 비네그레트는 보관해 두었다가 나중에 딥 또는 양념장으로 샐러드에 사용할 수 있습니다.

비활성 상태로 인해 세션의 시간이 초과되어 더 이상 활성화되지 않습니다.

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