구운 루트 야채 수프
추운 날에는 계절 느낌을 살린 수프가 떠오릅니다. 무, 당근, 샐러리와 같은 야채에 신선한 생강을 곁들이면 풍미와 식감이 일품인 따뜻하고 든든한 수프를 즐길 수 있습니다.
재료
- 1" 크기로 자른 중간 크기 당근 180g(2개)
- 1" 크기로 자른 중간 크기 순무, 파스닙, 루타베가 120g(1개)
- 껍질을 벗기고 1인치 크기로 자른 작은 양파 110g(1개)
- 1인치 크기로 자른 셀러리 줄기 70g(1개)
- 꼭지를 뗀 할라피뇨 10g(½개)
- 껍질을 벗긴 마늘 2쪽
- 신선한 생강 뿌리 5g(1개), ¼인치 조각
- 코셔 소금 ½작은술(선택 사항)
- 블랙 페퍼 가루 ¼작은술
- 엑스트라 버진 올리브 오일 30ml(2큰술), 선택 사항
- 720 ml (3 cups) vegetable stock
- 2등분한 중간 크기 방울 토마토 120g(2개)
- 줄기를 제거하고 적당히 다진 케일 50g(3컵)
- 10 g (½ bunch) fresh cilantro leaves, leaves only
- 물을 빼고 헹군 병아리콩 225g(1캔-16온스), 용도별로 준비
지침
- 오븐을 425°F로 예열합니다. 당근, 순무, 양파, 셀러리, 할라피뇨, 마늘, 생강, 소금, 후추 및 오일을 중간 크기의 믹싱 볼에 넣고 잘 섞습니다.
- 유산지나 호일을 깐 시트 트레이 위에 골고루 펼친 후 20~30분간 굽습니다. 채소가 부드러워지면 나중에 사용하기 위해 1컵을 따로 보관합니다.
- 토마토, 채소 육수, 병아리콩 반 컵과 함께 나머지 채소들을 Vitamix 용기에 추가합니다. 뚜껑을 단단히 닫습니다.
- 가장 낮은 속도로 블렌더를 시작한 다음 빠르게 최대 속도까지 올립니다. 5~6분간 블렌딩하거나 통기 뚜껑 마개를 통해 수증기가 많이 올라올 때까지 블렌딩합니다.
- 기계를 속도 3으로 낮춥니다. 뚜껑 마개를 분리합니다. 뚜껑 마개 입구로 케일, 고수, 나머지 병아리콩과 채소를 첨가합니다. 재료가 가볍게 다져지고 섞일 때까지 20-30초간 사용합니다.
셰프 노트
이 수프는 Vitamix를 여러 방식으로 활용합니다. 처음에는 부드럽고 크리미한 수프 베이스를 만들기 위해, 그다음에는 재료를 작은 덩어리로 만들어 풍미와 식감을 더하기 위해 사용됩니다.
영양 정보
| 제공량 | 1조각 당 342g |
| 함유량 | |
| 칼로리 | 220 |
| 총지방량 | 9 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 0 |
| 염분 | 540 mg |
| 총탄수화물 | 29 g |
| 식이섬유 | 8 g |
| 설탕 | 9 g |
| 프로틴 | 7 g |
