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고구마와 레몬향 양파를 곁들인 쇼트 립

고구마를 아래에 깔아서 빠시야 고추, 달달 볶은 토마틸로, 데킬라로 완벽하게 양념한 맛있는 립을 부드럽게 잡아줍니다.

ShortRibBraisedinDrunkenSauce.jpg

쇼트 립

재료

  • 1 kg (2 pounds) short ribs
  • 60 ml (¼ cup) vegetable oil
  • 40g(⅓컵)
  • 껍질을 벗겨 다진 양파 80g(½컵)
  • 껍질을 벗긴 마늘 1쪽
  • 2 stalks celery, diced
  • 화이트 와인 60ml(¼컵)
  • 닭육수 960ml(4컵)
  • 씻어서 씨를 제거하고 구운 말린 빠시야 칠리 3개
  • 콘모양 필론시요 ¼개
  • 라거 맥주 240ml(8액량온스)
  • 테킬라 70ml(¼컵)
  • 새까맣게 구운 토마틸로 3개
  • 소금(필요한 양 만큼)
  • 후추(필요한 양 만큼)

지침

  1. 오븐을 110°C(225°F)로 예열합니다. 소금과 후추로 쇼트 립의 간을 맞춥니다.
  2. 큰 더치 오븐을 강하게 예열한 후 오일을 넣습니다.
  3. 천천히 립을 더치 오븐에 넣고 모든 면을 노릇하게 시즐링합니다.
  4. 립을 한쪽에 둡니다. 당근, 양파, 마늘, 셀러리를 더치 오븐에 추가하여 카라멜화합니다. 화이트 와인을 팬에 한 번 두릅니다.
  5. 육수, 빠시야 칠리, 필론시요, 맥주, 테킬라, 토마틸로를 추가합니다. 끓여주십시오.
  6. 불에서 내린 후 소스에 립을 넣습니다.
  7. 뚜껑을 덮고 예열해 둔 오븐에서 8시간 동안 조리합니다.
  8. 쇼트 립을 꺼내서 한쪽에 둡니다. 조리수를 중간 불에 올리고 반으로 줄어들 때까지 뭉근히 끓입니다.
  9. Place remaining cooking liquid into the Vitamix container and secure the lid.
  10. 가변 6에 넣고 펄스를 10회 덩어리가 살아있는 소스로 만듭니다.
  11. To plate, place sweet potato mixture on center of the plate, topped with short ribs. Garnish with sauce and onion mixture.

레몬향 양파

재료

  • 채 썬 양파 1개
  • 라임즙 2큰술
  • 올리브 오일 60ml(¼컵)
  • 소금(필요한 양 만큼)

지침

  1. 모든 재료를 볼에 넣은 후 나중에 사용하기 위해 냉장합니다.

고구마 퓌레

재료

  • 상온의 버터 1큰술
  • 헤비 크림 120ml(½컵)
  • 구운 고구마 2개
  • 소금(필요한 양 만큼)

지침

  1. 따뜻한 버터와 헤비 크림을 작은 소스 팬에 넣습니다.
  2. 구운 고구마와 크림 혼합물을 Vitamix의 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
  3. 가변 1를 선택합니다.
  4. 기계를 켜고 속도를 가변 10으로 천천히 올리다가 최고 속도까지 높입니다.
  5. Blend for 45 seconds, or until desired consistency is reached.
  6. Transfer sweet potato puree to a small saucepan and keep warm until ready to serve.

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