고구마와 레몬향 양파를 곁들인 쇼트 립
고구마를 아래에 깔아서 빠시야 고추, 달달 볶은 토마틸로, 데킬라로 완벽하게 양념한 맛있는 립을 부드럽게 잡아줍니다.
쇼트 립
재료
- 1 kg (2 pounds) short ribs
- 60 ml (¼ cup) vegetable oil
- 40g(⅓컵)
- 껍질을 벗겨 다진 양파 80g(½컵)
- 껍질을 벗긴 마늘 1쪽
- 2 stalks celery, diced
- 화이트 와인 60ml(¼컵)
- 닭육수 960ml(4컵)
- 씻어서 씨를 제거하고 구운 말린 빠시야 칠리 3개
- 콘모양 필론시요 ¼개
- 라거 맥주 240ml(8액량온스)
- 테킬라 70ml(¼컵)
- 새까맣게 구운 토마틸로 3개
- 소금(필요한 양 만큼)
- 후추(필요한 양 만큼)
지침
- 오븐을 110°C(225°F)로 예열합니다. 소금과 후추로 쇼트 립의 간을 맞춥니다.
- 큰 더치 오븐을 강하게 예열한 후 오일을 넣습니다.
- 천천히 립을 더치 오븐에 넣고 모든 면을 노릇하게 시즐링합니다.
- 립을 한쪽에 둡니다. 당근, 양파, 마늘, 셀러리를 더치 오븐에 추가하여 카라멜화합니다. 화이트 와인을 팬에 한 번 두릅니다.
- 육수, 빠시야 칠리, 필론시요, 맥주, 테킬라, 토마틸로를 추가합니다. 끓여주십시오.
- 불에서 내린 후 소스에 립을 넣습니다.
- 뚜껑을 덮고 예열해 둔 오븐에서 8시간 동안 조리합니다.
- 쇼트 립을 꺼내서 한쪽에 둡니다. 조리수를 중간 불에 올리고 반으로 줄어들 때까지 뭉근히 끓입니다.
- Place remaining cooking liquid into the Vitamix container and secure the lid.
- 가변 6에 넣고 펄스를 10회 덩어리가 살아있는 소스로 만듭니다.
- To plate, place sweet potato mixture on center of the plate, topped with short ribs. Garnish with sauce and onion mixture.
레몬향 양파
재료
- 채 썬 양파 1개
- 라임즙 2큰술
- 올리브 오일 60ml(¼컵)
- 소금(필요한 양 만큼)
지침
- 모든 재료를 볼에 넣은 후 나중에 사용하기 위해 냉장합니다.
고구마 퓌레
재료
- 상온의 버터 1큰술
- 헤비 크림 120ml(½컵)
- 구운 고구마 2개
- 소금(필요한 양 만큼)
지침
- 따뜻한 버터와 헤비 크림을 작은 소스 팬에 넣습니다.
- 구운 고구마와 크림 혼합물을 Vitamix의 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
- 가변 1를 선택합니다.
- 기계를 켜고 속도를 가변 10으로 천천히 올리다가 최고 속도까지 높입니다.
- Blend for 45 seconds, or until desired consistency is reached.
- Transfer sweet potato puree to a small saucepan and keep warm until ready to serve.
영양 정보
제공량 | 1인분 |
함유량 | |
칼로리 | 780 |
총지방량 | 65 |
포화 지방 | 27 |
콜레스테롤 | 140 |
염분 | 230 |
총탄수화물 | 16 |
식이섬유 | 2 |
설탕 | 6 |
프로틴 | 29 |