크렘 프레슈, 라임, 딜을 가미한 훈제 연어 무스

크리스마스 시즌 중 스타터로 제공하기에 완벽한 요리입니다.

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훈제 연어 무스

재료

  • 훈제 연어 275g(9.7 온스)
  • 헤비 크림 570ml(2½컵)
  • 레몬 1개에서 추출한 즙
  • 껍질을 벗겨 다진 오이 ½개
  • 다진 쪽파 3큰술
  • 후추(필요한 양 만큼)

지침

  1. 무스를 만들기 위해 훈제 연어를 Vitamix에 넣고 가변 1을 선택합니다. 시작 버튼을 누르고 속도를 가변 3으로 올린 후 훈제 연어가 부드러운 페이스트가 될 때까지 사용합니다.
  2. 속도를 가변 2로 낮추고 뚜껑 마개를 분리한 후, Vitamix가 작동하고 있는 동안 크림을 천천히 붓습니다. 탬퍼로 재료를 저어야 할 수도 있습니다.
  3. 혼합물이 부드럽게 변하고 가벼운 거품이 생겨나면 볼에 옮긴 후 레몬 즙, 다진 오이 3큰술, 고수, 블랙 페퍼를 취향에 맞게 넣어줍니다. 남은 다진 오이와 함께 다른 용기에 넣어 뚜껑을 덮고 냉장고에 1시간 휴지합니다.
  4. 다리올 틀에 땅콩 오일을 발라주고 가장자리 주위부터 시작해 훈제 연어를 깔아주고(꼭대기에 살짝 걸쳐있도록) 바닥에도 깔아줍니다. 빈 공간이 없도록 합니다.

형틀용

재료

  • 땅콩 오일 1작은술
  • 훈제 연어 275g(9.7 온스)

지침

  1. 냉장고에서 무스를 꺼내 상단에 1.5cm 공간이 남도록 각 틀에 약간씩 덜어줍니다. 위쪽에 살짝 걸쳐진 훈제 연어를 접어 무스를 덮어주고 각 틀에 랩을 씌워 냉장고에 넣습니다. 음식을 제공하기 15분 전에 형틀을 제거합니다.

크렘 프레슈

재료

  • 100% 유지방 크림 프레슈 200 ml(¾컵)
  • 껍질을 벗겨 씨를 제거한 뒤 반으로 가른 라임 2개
  • 10 g (¼ cup) fresh dill leaves, chopped
  • 꿀 ½작은술
  • 소금(필요한 양 만큼)
  • 후추(필요한 양 만큼)

지침

  1. 소스를 만들기 위해 크렘 프레슈를 볼에 넣고 풀어줍니다. 라임 조각과 다진 딜을 추가합니다. 취향에 따라 간을 맞추고 묽은 꿀을 넣어 단맛을 더해줍니다.

장식용

재료

  • 껍질을 벗겨 반으로 가른 라임 1개
  • 연어 알
  • 고수
  • 생 딜 잎(장식용)

지침

  1. 제공하기 전에 칼로 조심스럽게 형틀 가장자리에서 훈제 연어 무스를 떼어내 제공할 접시에 뒤집어 올립니다. 각 요리마다 소스를 한 스푼씩 올리고 다진 고수, 연어 알, 딜 가루, 다진 오이, 라임 몇 조각으로 접시를 장식합니다.