끈적거리는 피칸 번

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번 도우

재료

  • 강력분 450g(3컵)
  • 소금 1작은술
  • 정제 흑설탕 50g(¼컵)
  • ½ cup + 1 Tablespoon cold butter, diced
  • 이스트 1통
  • 실온의 계란 2개(큰 것)
  • 140 ml (⅔ cup) warm milk

지침

  1. 도우를 만들기 위해 밀가루, 소금, 설탕, 버터를 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 가변 5를 선택하고 기계를 켠 후 재료가 젖은 모래 같은 질감이 될 때까지 펄스를 10~12회 줍니다.
  2. Remove the lid plug and add the yeast and eggs through the opening. Select Variable 1 and start the machine.
  3. 뚜껑 마개 구멍을 통해 데운 우유를 천천히 붓습니다. 도우가 공 모양이 되어 벽면에서 떨어질 때까지 계기를 사용합니다.
  4. Remove the dough to a floured work surface, using a spatula to scrape it out. The dough will be sticky and soft, so be sure to flour your hands well before touching. Knead the dough for 10 to 12 minutes, or until the dough is shiny and springs back when pressed.
  5. 가볍게 오일을 바른 볼에 반죽을 넣고 깨끗한 젖은 타월로 덮어줍니다. 약 한 시간 동안 반죽 크기가 두 배가 될 때까지 주방의 가장 따뜻한 장소에 보관합니다.

캐러멜 토핑

재료

  • 저칼로리 머스코바도 설탕 100g(½컵)
  • 실온 버터 45g(¼컵)
  • 헤비 크림 60ml(¼컵)
  • 소금 ¼작은술
  • 피칸 80g(¾컵)

지침

  1. 캐러멜 토핑을 만들기 위해 설탕을 소스 팬에 넣고 중간 불에 올립니다. 계속 저어가며 설탕이 녹아 부드러운 호박색 액체가 될 때까지 조리합니다. (설탕은 처음에 뭉치다가 곧 녹습니다.)
  2. 완전히 녹으면, 버터를 넣고 계속 휘젓습니다(거품이 나니 조심합니다). 버터가 녹으면 크림을 천천히 부어줍니다. 혼합물이 1분간 끓도록 기다린 후, 불에서 내린 후 소금을 첨가합니다. 식혀주십시오.

Filling

재료

  • 호두 100g(1컵)
  • 저칼로리 머스코바도 설탕 100g(½컵)
  • 시나몬 가루 1½작은술
  • 녹은 버터 60g(¼컵)

지침

  1. 필링을 만들기 위해, 피칸 1컵(150g), 설탕, 시나몬을 나열된 순서대로 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 가변 1을 선택하고 고운 빵가루가 될 때까지 5~6회 펄스를 누릅니다. 작은 볼에 옮겨 담고 옆에 둡니다.
  2. 도우가 부풀면, 주먹으로 쳐서 공기를 뺀 후 3등분 합니다. 각 분량을 10 x 12인치(20 x 30cm) 크기의 사각형으로 밀어줍니다. 녹인 버터를 각 사각형 도우에 칠한 다음 다진 견과류 혼합물을 골고루 뿌립니다.
  3. 세로 방향으로 밑에서부터 사각 도우를 원통 모양으로 말아 준 후 각 도우를 8등분 합니다.
  4. 다음으로 남은 피칸 ¾컵(80g)을 12구 머핀 틀 2개에 나누어 담고 캐러멜 소스를 1작은술씩 올립니다. 그 후 각 구멍에 공 모양 도우를 넣습니다.
  5. 랩으로 틀을 덮고 도우가 다시 부풀도록 30분간 휴지합니다.
  6. 350°F(180°C)에서 20~25분간 또는 황갈색이 될 때까지 구워주십시오. 따뜻할 때 틀을 꺼낸 후 먹을 수 있을 정도로 와이어 랙에서 식혀줍니다.