가지 렌틸콩 채식용 버거

렌틸콩과 가지의 균일한 질감이 살아있는 Vitamix로 만든 패티를 곁들인 맛있는 채식용 버거입니다. 당근, 셀러리, 양파로 렌틸콩에 풍미를 더한 후 하나로 섞으므로 버리는 재료가 없습니다. 버거를 미리 만들었다가 냉동 보관해두면 빠르고 쉽고 건강한 채식 저녁 식사가 됩니다. 이 요리는 Vitamix로 만든 케첩이나 훔무스와 같은 사이드와도 잘 어울립니다.

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재료

  • 퓌 렌틸콩 100큰술(½큰술)
  • 신선한 타임 잎 큰술(4큰술)
  • 당근 50큰술(½큰술), 4등분해서 준비
  • 셀러리 줄기 40큰술(1큰술), 4등분해서 준비
  • 적양파 40큰술(½큰술), 2등분해서 준비
  • 가지 650큰술(1큰술)
  • 포토벨로 버섯 150큰술(2큰술), 세척하고 4등분해서 준비
  • 마늘 큰술(3큰술)쪽
  • 훈제 파프리카 큰술(½큰술)
  • 신선한 고수 잎 큰술(¼큰술), 다져서 준비
  • 신선한 민트 잎 큰술(¼큰술), 다져서 준비
  • 이탈리안 파슬리 15큰술(¼큰술), 잘게 다져서 준비
  • 빵가루 또는 병아리콩 가루 30 큰술(¼큰술)
  • 석류 당밀 큰술(1큰술)
  • 소금 큰술(¼ 큰술)(선택 사항)
  • 올리브 오일 큰술(2큰술)(선택 사항)

지침

  1. 오븐을 400°F(200°C)로 예열합니다. 당근, 셀러리, 적양파를 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 속도 4를 선택하고 재료가 고르게 다져질 때까지 5~6회 펄싱합니다.
  2. 주걱을 사용하여 다진 야채 혼합물을 작은 소스 냄비로 옮긴 다음 렌틸콩과 신선한 타임 잎을 넣고 물을 채웁니다. 소금을 넣고 20~25분간 또는 렌틸콩이 물러질 때까지 끓입니다.
  3. 적당히 썬 가지에 소금 1/2작은술을 뿌립니다. 수분이 빠지도록 10분간 그대로 둡니다. 가지를 두드려 물기를 제거하고 버섯, 마늘과 함께 큰 베이킹 시트에 펴 놓습니다. 파프리카를 뿌리고 20분간 또는 익을 때까지 굽습니다.
  4. 렌틸콩 혼합물의 물기를 빼고 채소가 익는 동안 증기로 마르도록 둡니다. 렌틸콩에서 생 타임 가지 잎을 골라내서 버립니다.
  5. 가지 혼합물과 렌틸콩 혼합물을 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 가장 낮은 속도에서 블렌더를 시작한 다음 빠르게 최고 속도까지 올립니다. 탬퍼를 이용하여 재료를 칼날 쪽으로 눌러주며 20~30초간 블렌딩합니다. 혼합물이 부드러워야 합니다. 버거의 식감을 높이려면 더 짧은 시간 동안 블렌딩합니다.
  6. 믹싱 볼에 빵가루, 석류 농축액, 허브를 첨가합니다. 잘 혼합되도록 섞어줍니다. 패티 6장(각각 100g) 분량으로 나누어 냉장고에 1시간 이상 둡니다.
  7. 조리를 위해 오븐을 375°F(180°C)로 예열합니다. 코팅 팬을 중간보다 센 불에 올리고, 오일을 넉넉하게 둘러 팬 바닥을 코팅합니다. 버거의 각 면을 3분간 익힌 다음 오븐에서 넣고 5분간 또는 완전히 익을 때까지 조리합니다. 또는 버거를 유산지 또는 실리콘 라인 베이킹 트레이에 놓고 12~15분 간 또는 완전히 익을 때까지 굽습니다.

셰프 노트

좋아하는 토핑, 렐리시, 구운 레드 페퍼, 루꼴라로 버거를 장식하면 좋습니다.