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통밀빵

통곡물 밀가루를 갈아서 이 간편한 홈메이드 빵을 만드는 데 사용하십시오.

재료

  • 액티브 드라이 이스트 7g(1팩)
  • 물 300 ml(1¼컵), 화씨 105-115도(섭씨 40-46도)
  • 꿀 1큰술
  • 통밀가루 390 g(2¾컵)
  • 소금 1작은술, 선택 사항
  • 신선한 레몬즙 1작은술
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술, 선택 사항

지침

  1. 이스트를 불리기 위해 온수와 꿀, 이스트를 섞습니다. 천천히 저어서 섞어줍니다. 약 5-10분간 그대로 놔둡니다.
  2. 밀가루와 소금을 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 가장 낮은 속도에서 블렌더를 시작한 다음 속도 6까지 올립니다. 혼합물 중앙에 회오리가 발생할 때까지 약 5초간 사용합니다. 기계를 끄고 뚜껑 마개를 분리합니다.
  3. 오일, 신선한 레몬즙, 이스트 혼합물을 밀가루 중앙의 구멍에 넣습니다. 뚜껑을 단단히 닫습니다. 도우를 섞기 위해 속도 6을 선택합니다. 펄스를 5-6회 줍니다. 뚜껑을 분리합니다.
  4. 용기에 도우를 짧게 휴지시키는 동안 8½인치 x 4½인치(22 cm x 11 cm) 빵틀에 식물성 오일 스프레이를 가볍게 발라줍니다.
  5. 도우를 치대려면 다음의 두 단계를 거쳐야 합니다.
  6. 1단계: 나일론 주걱으로 용기의 옆면을 긁습니다. 용기 옆면에서 도우를 분리하여 혼합물의 중앙에 넣습니다.
  7. 2단계: 가장 높은 속도로 설정합니다. 블렌더 펄스 기능을 5-6회 누릅니다.
  8. 2단계를 2회 반복하거나 도우가 부드럽고 탄력있는 질감이 될 때까지 반복합니다. 용기에서 도우를 분리하려면 준비된 팬 위에 용기를 뒤집어 도우를 팬 안으로 떨어뜨립니다. 물을 묻힌 주걱으로 남은 도우를 제거합니다.
  9. 물 또는 오일을 묻힌 주걱(또는 밀가루를 살짝 묻힌 손가락)으로 빵 모양을 빚습니다. 따뜻한 곳에서 덮개 없이 도우의 윗면이 팬 높이까지 부풀도록 25~30분간 휴지합니다.
  10. 원하는 경우, 달걀 흰자를 빠르고 부드럽게 빵 위에 발라주고 톱니 모양의 날카로운 칼로 약 ¼인치(0.6 cm) 깊이의 칼집 3-4개를 빵 윗면에 냅니다.
  11. 350°F(180°C)의 온도에서 35분간 구어주거나 빵이 골고루 갈색빛이 되고 탐침 온도계로 찔어보아 내부 온도가 200°F(93°C)가 될 때까지 구워줍니다.
  12. 와이어 랙에 10분간 식힌 후 팬에서 조심히 빼내어 완전히 식으면 잘라줍니다.

셰프 노트

통곡물 밀가루를 그라인딩하려면, 통밀 2 1/2컵을 1분 동안 고속에서 블렌딩합니다. 필요 시 탬퍼를 사용하십시오. 뚜껑을 분리하고 밀가루를 몇 분간 식힌 다음 사용합니다. 필요한 통곡물 밀가루의 양을 그램 무게로 측정합니다. 이렇게 할 경우 가장 정확한 결과를 제공합니다. 390g의 밀알은 무게는 같지만, 밀가루로 처리되고 나면 부피가 달라집니다. 대부분의 베이킹 레시피에서 오일 또는 달걀 대체물로 애플소스를 사용할 수 있습니다. 통곡물 밀가루를 그라인딩하는 자세한 방법은 마른 곡물 그라인딩 차트를 참조하십시오. 도우가 떨어지지 않도록 꼭 치댑니다.

Whole_Grains_Chart.png

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