애호박 베지 버거

양념이 잘 베인 베지 버거에는 애호박, 버섯, 구운 아몬드, 현미가 들어있어 포만감을 줍니다. 크게 만들어 냉동하면 언제나 필요할 때 즐기실 수 있습니다.

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재료

  • 4등분한 애호박 400g(3개)
  • 소금 큰술(2¼작은술), 용도별로 나누어 준비
  • 다진 셜롯 80g(⅓컵)
  • 다진 갈색 양송이버섯 160g(1컵)
  • 고수 가루 큰술(½작은술)
  • 커민 가루 큰술(¼작은술)
  • 작은 마늘 큰술(1쪽), 껍질을 벗기고 슬라이스해서 준비
  • 레몬 제스트 큰술(2작은술)
  • 신선한 레몬 주스 큰술(1큰술)
  • 구운 아몬드 25g(¼컵)
  • 현미 300g(1⅓컵), 익힌 다음 식혀서 준비
  • 병아리콩 가루 80g(½컵+1큰술)
  • 달걀 대체품 큰술(3작은술)
  • 온수 큰술(2큰술)
  • 조리용 올리브 오일 70ml(¼컵+½큰술)

지침

  1. 애호박을 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
  2. 속도 8을 선택합니다. 탬퍼를 이용하여 애호박을 칼날 쪽으로 눌러주며 8~10회 또는 고르게 다져질 때까지 펄싱합니다.
  3. 애호박을 믹싱 볼로 옮겨 담고 소금 ¾작은술로 간을 맞춥니다 . 5분간 그대로 두었다가 면포로 걸러 애호박에서 최대한 많은 즙을 짜냅니다.
  4. 셜롯과 버섯을 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
  5. 속도 8을 선택하고 4~5회 또는 다져질 때까지 펄싱합니다.
  6. 고수, 커민, 마늘, 레몬 제스트, 레몬 주스, 다진 애호박, 아몬드, 밥을 나열된 순서대로 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
  7. 속도 6을 선택하고 모든 재료가 다져지고 섞일 때까지 4~5회 펄싱합니다.
  8. 믹싱 볼에 옮기고 밀가루를 추가합니다. 달걀 대용품과 온수를 섞은 후 믹싱 볼에 . 손으로 모든 재료를 잘 뭉쳐줍니다.
  9. 혼합물을 패티 형태로 만듭니다. 냄비를 중간보다 센 불에 올리고 올리브 오일 1큰술을 추가합니다. 패티의 각 면을 3분씩 구워줍니다. 필요하면 오일을 추가하면서 모든 버거를 조리합니다.