Toen Jonathon Sawyer en zijn vrouw Amelia terugkeerden naar hun geboortestad Cleveland (Ohio) om een restaurant te openen, wilden ze een duurzaam 'van boer tot bord'-concept ontwikkelen.

Dat betekent lokaal geteelde ingrediënten, milieubewuste afwerkingen en duurzame keukenapparatuur. The Greenhouse Tavern werd geopend in 2009 en was het eerste Certified Green Restaurant® in Ohio, compleet met een daktuin waarin de kruiden voor het restaurant worden verbouwd.

Hoe word je Green Certified

Certified Green Restaurants® kunnen 2, 3, of 4 sterren krijgen. Restaurants krijgen een bepaald aantal punten in zeven categorieën op basis van vooraf bepaalde normen. Deze categorieën zijn: waterefficiëntie, afvalvermindering en recycling, duurzame goederen en bouwmaterialen, duurzame voeding, energie, herbruikbare producten en milieuvriendelijke wegwerpproducten, en vermindering van chemicaliën en verontreiniging.

Om gecertificeerd te worden, moeten restaurants aan de volgende voorwaarden voldoen:

  1. In totaal 100 GreenPoints™ verzamelen
  2. In elke categorie het minimale aantal Green Points™ verzamelen (10 punten per categorie)
  3. Een uitgebreid recyclingprogramma opzetten
  4. Geen polystyreenschuim (piepschuim) gebruiken
  5. Jaarlijkse educatie
  6. Voortdurende ontwikkeling:
    • Tegen het einde van jaar 3 moeten restaurants 135 GreenPoints™ hebben
    • Tegen het einde van jaar 6 moeten restaurants 175 GreenPoints™ hebben

Meer informatie over de Green Restaurant Association.

Over de chef-kok

The Greenhouse Tavern is door het tijdschrift Bon Appetit uitgeroepen tot een van de tien beste nieuwe restaurants in de VS. Sawyer is al verschenen op Iron Chef America en Dinner Impossible van Food Network en is door Food & Wine uitgeroepen tot een van de beste nieuwe chef-koks. Sawyer heeft ook de 2015 James Beard Award for Best Chef (regio Great Lakes) gewonnen. Naast The Greenhouse Tavern is Sawyer ook eigenaar van Noodlecat in Cleveland, waar hij zijn eigen moderne visie op de klassieke Aziatische keuken heeft uitgewerkt.

Kom in contact met de chef-kok

Jonathon Sawyer heeft vier restaurants geopend en Tavern Vinegar Company opgericht in Cleveland, Ohio. Chef-kok Sawyer is te vinden op Facebook, Twitter, Instagram, en zijn eigen website.