Overslaan en naar inhoud gaan

Herfstsalade van geroosterde pita en boerenkool

Een voedzame, lekkere lunch of warme maaltijd, perfect voor een koude herfstdag.

Herfstsalade van geroosterde pita en boerenkool

Dressing

Ingrediënten

  • 90 ml (6 eetlepels) olijfolie
  • 45 ml (3 eetlepels) granaatappelmelasse
  • 45 ml (3 eetlepels) honing of agavesiroop
  • 60 ml (4 eetlepels) citroensap
  • 1½ theelepel zeezout
  • ½ theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 pinch cayenne pepper

Bereidingswijze

  1. Voeg alle ingrediënten voor de dressing in de aangegeven volgorde toe aan de Vitamix-container en vergrendel het deksel.
  2. Selecteer niveau 1.
  3. Zet de machine aan en voer de snelheid geleidelijk op naar niveau 7.
  4. Mix gedurende 15 seconden of tot de gewenste consistentie is bereikt.

Boerenkoolsalade

Ingrediënten

  • 680 g zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
  • 60 ml (4 eetlepels) olijfolie
  • zeezout, om mee te bestrooien
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 3 volkoren pitabroodjes, overlangs doorgesneden en daarna in stukjes gesneden.
  • 455 g boerenkoolbladeren
  • 200 g verse peterselieblaadjes, losjes samengedrukt
  • 1 rode ui, gepeld en gesnipperd

Bereidingswijze

  1. Line a baking sheet with parchment paper. Place sweet potato cubes on the sheet and drizzle with 2 tablespoons of olive oil. Sprinkle with cumin seeds and a little salt. Roast at 400°F (200°C) for 25 to 30 minutes, stirring occasionally to evenly brown the sweet potatoes.
  2. Besprenkel het pitabrood met de resterende 2 eetlepels olie, schep om en bak goudbruin in de oven naast de zoete aardappelen.
  3. Was, droog en scheur de boerenkool in hapklare stukjes en doe in een mengkom. Voeg peterselie en ui toe. Overgiet met de dressing en meng goed. Voeg ten slotte de zoete aardappelen en stukjes pita toe en schep alles voorzichtig om.

Uw sessie is wegens inactiviteit verlopen en is niet meer actief.

Pagina opnieuw laden