Bietenrisotto met gerst

In dit gerecht is de rijst vervangen door gerst, waardoor een smaakvol, helder gerecht ontstaat dat goed samengaat met verkruimelde geitenkaas.

Ingrediënten

  • 1¼ l groentebouillon
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels boter
  • 200 g ui, geschild en fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, ontveld
  • 3 rode bieten, in vieren
  • 60 g spinazie
  • 300 g gerst, ongekookt
  • 120 ml witte wijn
  • 4 takjes tijm
  • 60 g (½ cup) grated Parmesan cheese
  • 120 g geitenkaas

Bereidingswijze

  1. Voeg de ui en de knoflook toe aan de Vitamix-container.
  2. Add water to float ingredients above the blades.
  3. Pulseer 8 tot 10 keer door de machine aan en uit te zetten. Giet af en houd apart.
  4. Doe 480 ml van de groentebouillon, de bieten en de tijm in de aangegeven volgorde in de Vitamix-container en vergrendel het deksel.
  5. Selecteer niveau 1.
  6. Zet de machine aan en voer de snelheid langzaam op tot de hoogste stand. Mix gedurende 40 seconden.
  7. Zet een grote steelpan op hoog vuur en voeg de uien en de knoflook toe. Bak de ui glazig. Voeg de spinazie toe en bak 1 minuut. Blus af met witte wijn.
  8. Voeg het gerst-bietenmengsel toe. Voeg elke 10 tot 15 minuten bouillon toe en kook op matig vuur tot de gerst volledig gaar is. Dit duurt ongeveer 45 minuten tot een uur.
  9. Doe als laatste de Parmezaanse kaas erdoorheen.
  10. Garneer met verkruimelde geitenkaas.

Opmerkingen:

Bieten zijn rood, omdat ze een groep fytovoedingsstoffen bevatten die betalaïnen genoemd worden. Dit zijn krachtige antioxidanten die ook een ontgiftende werking hebben.