Salade van zwarte bonen, maïs en koriander

Een frisse mengeling van zwarte bonen, maïs, tomaten en koriander, met een dressing van olie, azijn, knoflook en een vleugje honing.

Salade van zwarte bonen, maïs en koriander

Dressing

Ingrediënten

  • 80 ml sherry-azijn
  • 180 ml olijfolie
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel honing
  • zout en peper, naar smaak

Bereidingswijze

  1. Doe de azijn, olijfolie, knoflook en honing in de aangegeven volgorde in de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
  2. Selecteer niveau 1.
  3. Zet de machine aan en voer de snelheid geleidelijk op naar niveau 10, en daarna naar Hoog.
  4. Meng dit gedurende 30 seconden.
  5. Breng op smaak met peper en zout.

Salade

Ingrediënten

  • 850 g zwarte bonen uit blik, afgespoeld, afgegoten
  • 2 maïskolven, geroosterd en maïs eraf gesneden
  • 3 romatomaten, in blokjes gesneden
  • 20 g (½ cup) fresh cilantro leaves, chopped

Bereidingswijze

  1. Doe de zwarte bonen, maïs, tomaten en koriander in een kom, sprenkel de in de blender gemengde vinaigrette over de groenten en schud alles goed door elkaar.

Opmerkingen:

De vinaigrette moet een beetje zuur smaken als deze afzonderlijk wordt geproefd. In combinatie met andere ingrediënten wordt hij zacht. Verdubbel de hoeveelheid vinaigrette en gebruik de andere helft voor salades gedurende de rest van de week. Voeg kruiden en specerijen aan de vinaigrette toe om uw eigen variatie te maken. Een traditionele vinaigrette bestaat uit 1 deel azijn op 2-3 delen olie. Onthoud deze verhouding, zodat u altijd een geslaagde mix kunt maken. Als u knoflook, uien en andere aromatische ingrediënten gebruikt, dient u met kleine hoeveelheden te starten en deze naar smaak toe te voegen. De smaken worden intenser wanneer ze worden gemengd.