Zwartebonensoep met boekweit

Voeg glutenvrije boekweit toe aan soep om ook eens op een andere manier granen te eten.

Ingrediënten

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 120 g ui
  • 115 g rode paprika, steel en zaadjes verwijderd, in blokjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook, ontveld
  • 120 g wortels, gehalveerd
  • 1¼ l groentebouillon
  • 2 eetlepels limoensap
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1 laurierblaadje
  • 10 g verse korianderblaadjes, fijngehakt
  • 75 g boekweitgrutten
  • 425 g zwarte bonen uit blik, afgespoeld, afgegoten
  • 125 g maïs

Bereidingswijze

  1. Verhit de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de uien, paprika, knoflook en wortelen toe en sauteer 5 tot 6 minuten.
  2. Voeg de groentebouillon, het limoensap, de specerijen, de kruiden, de grutten, de zwarte bonen en de maïs toe aan de pan. Kook, onder af en toe roeren, 20 tot 30 minuten op een matig vuur.
  3. Giet het mengsel voorzichtig in de Vitamix-container en vergrendel het deksel.
  4. Selecteer niveau 1.
  5. Zet de machine aan en voer de snelheid geleidelijk op naar niveau 10, en daarna naar Hoog.
  6. Meng alles gedurende 1 minuut.
  7. Giet in soepkommen, garneer met zwarte bonen en maïs, en dien op.

Vervangingen

Gebruik kasha als een alternatief voor de boekweitgries, indien gewenst.