Wortel-rozijnenmuffins
Muffins met zoete rozijnen en wortelen, ideaal als u weinig tijd hebt om te ontbijten of als gezonde middagsnack.
Ingrediënten
- 260 g volkorenmeel
- ½ theelepel baksoda
- ½ theelepel bakpoeder
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel pompoentaartkuiden
- 100 g rozijnen
- 90 g (1 middelgrote) wortel, gehalveerd
- 2 grote eieren
- 180 ml dadelsiroop
- 240 ml appelmoes
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een muffinvorm met 12 cups in met bakspray of bekleed deze met bakpapier.
- Doe het meel, de baksoda en de kruiden in een middelgrote mengkom en roer zachtjes door. Houd apart.
- Voeg de wortels, eieren, siroop en appelmoes toe aan de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
- Selecteer niveau 1.
- Zet de blender aan en voer de snelheid geleidelijk op naar niveau 6.
- Mix gedurende 30 seconden tot het mengsel dik en romig is.
- Doe het wortelmengsel bij het bloemmengsel met rozijnen en roer alles goed door elkaar. Lepel het mengsel in de muffinvorm.
- Bak 20-25 minuten totdat ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster en serveer ze daarna.
Opmerkingen:
Door de bloem af te wegen krijgt u een nauwkeuriger recept en betere resultaten. De muffins kunnen in een luchtdichte container tot 5 dagen in de koelkast of tot 1 maand in de vriezer bewaard worden.
Voedingsinformatie
| Serving Size | 1 muffin |
| Hoeveelheid per portie | |
| Calorieën | 170 |
| Total Fat | 2 g |
| Cholesterol | 30 mg |
| Sodium | 75 mg |
| Totaal koolhydraten | 37 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Suikers | 19 g |
| Eiwitten | 4 g |
