Wortel-rozijnenmuffins

Muffins met zoete rozijnen en wortelen, ideaal als u weinig tijd hebt om te ontbijten of als gezonde middagsnack.

Wortel-rozijnenmuffins

Ingrediënten

  • 265 g zelfrijzend bakmeel
  • ½ theelepel baksoda
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 1 theelepel pompoentaartkuiden
  • 100 g rozijnen
  • 90 g wortels, gehalveerd
  • 2 grote eieren
  • 150 g kristalsuiker
  • 150 ml lichte olijfolie

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een muffinvorm met 12 cups in met bakspray of bekleed deze met bakpapier.
  2. Doe het meel, de baksoda en de kruiden in een middelgrote mengkom en roer zachtjes door. Houd apart.
  3. Voeg de wortels toe aan de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
  4. Selecteer niveau 1.
  5. Zet de machine aan en voer de snelheid geleidelijk op naar niveau 6.
  6. Mix gedurende 6-7 seconden tot alles fijngehakt is. Stop de machine en verwijder het deksel.
  7. Voeg de eieren, de suiker en de olie toe aan de wortels in de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
  8. Selecteer niveau 1.
  9. Zet de machine aan en voer de snelheid op naar niveau 5.
  10. Mix gedurende 30 seconden tot het mengsel dik en romig is.
  11. Doe het wortelmengsel bij het bloemmengsel met rozijnen en roer alles goed door elkaar. Lepel het mengsel in de muffinvorm.
  12. Bake for 20-25 minutes until golden brown. Transfer to a wire rack to cool, then serve.

Opmerkingen:

De muffins kunnen in een luchtdichte container tot 5 dagen in de koelkast of tot 1 maand in de vriezer bewaard worden.