Wortel-rozijnenmuffins
Muffins met zoete rozijnen en wortelen, ideaal als u weinig tijd hebt om te ontbijten of als gezonde middagsnack.
Ingrediënten
- 265 g zelfrijzend bakmeel
- ½ theelepel baksoda
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel pompoentaartkuiden
- 100 g rozijnen
- 90 g wortels, gehalveerd
- 2 grote eieren
- 150 g kristalsuiker
- 150 ml lichte olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een muffinvorm met 12 cups in met bakspray of bekleed deze met bakpapier.
- Doe het meel, de baksoda en de kruiden in een middelgrote mengkom en roer zachtjes door. Houd apart.
- Voeg de wortels toe aan de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
- Selecteer niveau 1.
- Zet de machine aan en voer de snelheid geleidelijk op naar niveau 6.
- Mix gedurende 6-7 seconden tot alles fijngehakt is. Stop de machine en verwijder het deksel.
- Voeg de eieren, de suiker en de olie toe aan de wortels in de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
- Selecteer niveau 1.
- Zet de machine aan en voer de snelheid op naar niveau 5.
- Mix gedurende 30 seconden tot het mengsel dik en romig is.
- Doe het wortelmengsel bij het bloemmengsel met rozijnen en roer alles goed door elkaar. Lepel het mengsel in de muffinvorm.
- Bake for 20-25 minutes until golden brown. Transfer to a wire rack to cool, then serve.
Opmerkingen:
De muffins kunnen in een luchtdichte container tot 5 dagen in de koelkast of tot 1 maand in de vriezer bewaard worden.
Voedingsinformatie
| Serving Size | 1 muffin |
| Hoeveelheid per portie | |
| Calorieën | 231 |
| Total Fat | 10 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 35 mg |
| Sodium | 295 mg |
| Totaal koolhydraten | 32 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Suikers | 17 g |
| Eiwitten | 3 g |
