Wortel-rozijnenmuffins
Muffins met zoete rozijnen en wortelen, ideaal als u weinig tijd hebt om te ontbijten of als gezonde middagsnack.
Ingrediënten
- 265 g zelfrijzend meel of volkorenmeel
- ½ theelepel baksoda
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel pompoenkruiden
- 100 g rozijnen
- 90 g wortels, gehalveerd
- 2 grote eieren
- 180 ml appelmoes of honing
- 150 ml lichte olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een muffinvorm met 12 cups in met bakspray of bekleed deze met bakpapier.
- Doe het meel, de baksoda en de kruiden in een middelgrote mengkom en roer zachtjes door. Houd apart.
- Voeg de wortels toe aan de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
- Zet de machine aan op de laagste stand en voer de snelheid snel op tot niveau 6. Gebruik de tamper om de ingrediënten naar de messen toe te duwen.
- Mix gedurende 6-7 seconden tot alles fijngehakt is. Stop de machine en verwijder het deksel.
- Voeg de eieren, de suiker en de olie toe aan de wortels in de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
- Zet de machine aan op de laagste stand en voer de snelheid snel op tot niveau 5. Gebruik de tamper om de ingrediënten naar de messen toe te duwen.
- Mix gedurende 30 seconden tot het mengsel dik en romig is.
- Doe het wortelmengsel bij het bloemmengsel met rozijnen en roer alles goed door elkaar. Lepel het mengsel in de muffinvorm.
- Bak 20-25 minuten totdat ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster en serveer ze daarna.
Opmerkingen:
De muffins kunnen in een luchtdichte container tot 5 dagen in de koelkast of tot 1 maand in de vriezer bewaard worden.
Voedingsinformatie
| Serving Size | 78 g (1 muffin) |
| Hoeveelheid per portie | |
| Calorieën | 270 |
| Total Fat | 13 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 30 mg |
| Sodium | 290 mg |
| Totaal koolhydraten | 37 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Suikers | 21 g |
| Eiwitten | 3 g |
