Overslaan en naar inhoud gaan

Bloemkoolhummus

Dit recept bevat niet alleen kikkererwten, zoals traditionele hummus, maar ook bloemkool om het extra romig te maken.

Bloemkoolhummus

Ingrediënten

  • 600 g bloemkool, in roosjes
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie, optioneel
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • ½ theelepel gemalen zwarte peper
  • 2 citroenen, zonder schil
  • 908 g (2 blikken) kikkererwten, 1 blik uitgelekt, 1 blik met vocht om later te gebruiken
  • 70 g sesamzaad, of tahin
  • 2 kleine teentjes knoflook, gepeld
  • 2 theelepels komijnzaad, of gemalen komijn

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 230 °C. Bedek een bakplaat met bakpapier en houd apart. Besprenkel de bloemkoolroosjes met olijfolie, kerriepoeder en peper. Verspreid ze in een gelijkmatige laag op de bakplaat en bak in 20 minuten gaar.
  2. Verwijder de schil en het witte gedeelte van de citroenen met een dunschiller of schilmesje, zodat alleen het vruchtvlees overblijft.
  3. Voeg de citroenen, de kikkererwten, het sesamzaad, de knoflook, de komijn en de geroosterde bloemkoolroosjes in de opgegeven volgorde aan de Vitamix-container toe en vergrendel het deksel.
  4. Zet de blender aan op de laagste stand en voer de snelheid snel op tot de hoogste stand. Mix gedurende 1 minuut en gebruik de tamper om de ingrediënten naar de messen te duwen.

Opmerking van de chef-kok

Door de sesamzaadjes voor het blenden even licht in een pan te roosteren voegt u extra smaak toe aan uw hummus. Gebruik liefst zo veel mogelijk hele zaden en noten in uw recept. Die voegen een frisse smaak toe en bovendien kan de Vitamix ze moeiteloos verpulveren en in uw blend verwerken. U kunt ook hele, verse citrusvruchten gebruiken in plaats van verwerkt sap uit een pak. Vers fruit biedt meer smaak (en de voordelen van onbewerkte voeding). Gebruik zowel de schil als het vruchtvlees van de citrusvrucht om alle smaken in uw recept in evenwicht te brengen. Voeg bijvoorbeeld een heel schijfje (of een half schijfje, als u voorzichtig wilt beginnen) toe om de zoetheid wat uit te balanceren met een vleugje bitter. Olijfolie is optioneel in dit recept. We gebruiken het tijdens het roosteren om wat meer smaak toe te voegen en de groenten mooi bruin te bakken. Het vocht van de kikkererwten wordt aquafaba genoemd. Dit is een heel nuttig ingrediënt dat tot schuim kan worden opgeklopt of in plaats van de olijfolie gebruikt kan worden.

Uw sessie is wegens inactiviteit verlopen en is niet meer actief.

Pagina opnieuw laden