Notenbrood met cranberry's

Doe voor dit volkorenrecept de sinaasappel, met nog een stukje van zijn schil, in de Vitamix-container voor een extra sterke citrussmaak.

Notenbrood met cranberry's

Ingrediënten

  • 100 g bevroren cranberry's
  • 1 sinaasappel, geschild en gehalveerd
  • 2,5 cm sinaasappelschil
  • 60 ml lichte olijfolie
  • 200 g kristalsuiker
  • 1 large egg
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1½ theelepel bakpoeder
  • ½ theelepel baksoda
  • 1 theelepel zout
  • 240 g volkorenmeel
  • 45 g (½ cup) chopped walnuts

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een broodvorm van 22 x 11 cm licht in met plantaardige bakspray of bakvet.
  2. Place Vitamix Container on blender base and select Variable 1.
  3. Zet de machine aan en voer de snelheid geleidelijk op naar niveau 3. Open de vulopening en voeg de cranberry's toe. Mix tot ze bijna fijngehakt zijn. Stop de machine, schraap de zijkanten van de container en verwijder de fijngehakte cranberry's.
  4. Voeg de sinaasappelkwartjes, de geraspte schil, de olijfolie, de suiker, het ei en de vanille aan de Vitamix-container toe en vergrendel het deksel.
  5. Select Variable 1. Turn machine on and slowly increase speed to Variable 10, then to High.
  6. Blend for 30 seconds, using the tamper as necessary to press the ingredients into the blades.
  7. Meng het bakpoeder, de baksoda, het zout en het volkorenmeel in een grote kom goed door elkaar.
  8. Giet het sinaasappelmengsel in de kom met de droge ingrediënten. Mix het geheel met de hand door elkaar tot alle droge ingrediënten NET vochtig zijn.
  9. Roer de gehakte noten zorgvuldig door het deeg, maar mix niet te lang.
  10. Schep het deeg in een ingevette broodvorm. Bak gedurende 1 uur in de oven of tot een tandenstoker die u in het midden van het brood steekt er weer schoon uitkomt.
  11. Laat 30 minuten op een rooster afkoelen, haal het brood voorzichtig uit de vorm en laat het volledig afkoelen voor u het aansnijdt.

Opmerkingen:

To make Whole Wheat Flour with whole kernel wheat: Place 1½ cups (270 g) whole kernel wheat into the Vitamix Dry Grains Container and secure lid.