Overslaan en naar inhoud gaan

Cubaanse bonen- en aardappelsoep

Een stevige, verwarmende soep op koude dagen. Laat de zure room weg voor een puur veganistische maaltijd.

Cubaanse bonen- en aardappelsoep

Ingrediënten

  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie, optioneel
  • 40 g (½ middelgrote) ui, gepeld en gesnipperd
  • 80 g (½ grote) rode paprika, steel en zaadjes verwijderd en fijngehakt
  • 80 g (½ grote) groene paprika, steel en zaadjes verwijderd en fijngehakt
  • 3 kleine teentjes knoflook, gepeld
  • 1 eetlepel wittewijnazijn
  • 1½ eetlepel gemalen komijn
  • 1 gedroogd laurierblaadje
  • ½ eetlepel gedroogde oregano
  • ¼ theelepel zout, optioneel
  • 960 ml groentebouillon
  • 730 g zwarte bonen, gekookt, afgespoeld, afgegoten en in delen
  • 140 g (1½ kleine) aardappel, gebakken en in delen

Bereidingswijze

  1. Doe de olijfolie in een grote koekenpan en verhit op middelhoog vuur. Voeg de uien, paprika en knokloof toe en bak 8 tot 10 minuten.
  2. Blus af met azijn en voeg de komijn, het gedroogde laurierblad, de oregano en het zout toe. Bak 1 minuut om de specerijen te roosteren en de groenten ermee te bedekken.
  3. Voeg de groentebouillon, 630 g zwarte bonen en de gebakken groenten in de aangegeven volgorde toe aan de Vitamix-container en vergrendel het deksel.
  4. Zet de blender aan op de laagste stand en voer de snelheid op tot de hoogste stand
  5. Mix 6 minuten en 30 seconden of tot de gewenste consistentie is bereikt.
  6. Verlaag de snelheid naar niveau 7 en open de vulopening in het deksel. Voeg 1 (100 g) aardappel toe aan de container door de vulopening. Sluit de vulopening en mix nog 15 seconden of tot de gewenste consistentie is bereikt.

Opmerking van de chef-kok

Schenk uit in kommen en garneer met de rest van de zwarte bonen, grof gepureerde aardappel, verse koriander en zure room.

Uw sessie is wegens inactiviteit verlopen en is niet meer actief.

Pagina opnieuw laden