Cranberryvinaigrette Dish D'Lish

De pittige cranberryvinaigrette van chef-kok Kathy Casey, die zij met haar signatuursalade in haar Dish D'Lish Cafés serveert.

Ingrediënten

  • 65 g bevroren cranberry's
  • 50 g kristalsuiker
  • 120 ml wittewijnazijn
  • 1 theelepel Dijonmosterd
  • 60 ml sinaasappelsap
  • ¼ theelepel zout
  • ¼ theelepel gemalen zwarte peper
  • 180 ml plantaardige olie

Bereidingswijze

  1. Doe de cranberry's, de suiker en de azijn in een niet-reactief steelpannetje en laat ongeveer 4-5 minuten op middelhoog vuur koken tot de cranberry's barsten. Verwijder van het vuur en laat afkoelen.
  2. Doe het mengsel in de Vitamix-container, voeg de dijonmosterd, het sinaasappelsap, het zout en de peper toe en vergrendel het deksel.
  3. Selecteer niveau 1.
  4. Zet de machine aan en voer de snelheid geleidelijk op naar niveau 10, en daarna naar Hoog.
  5. Meng dit gedurende 20 seconden.
  6. Verlaag de snelheid naar niveau 5 en open de vulopening in het deksel.
  7. Gradually drizzle in the oil through the lid plug opening. The dressing should become smooth and emulsified.
  8. Serveer over de andijviesalade met geroosterde peren, hazelnoten en blauwe kaas (zie recept).

Opmerkingen:

Dressing will keep for up to 2 weeks in the refrigerator.

Vervangingen

Indien gewenst kunt u de wittewijnazijn vervangen door gedestilleerde witte azijn.