Auberginecannelloni en romescosaus met pijnboompitten

Deze veganistische versie van een Italiaanse klassieker wikkelt een smaakvolle mix van groente en quinoa in zachte plakjes gebakken aubergine.

Ingezonden door: Dr Fuhrman

Hoeveelheid:

6 porties

Totale tijd:

30 minuten

Afdrukformaat:

8,5x11

Moeilijkheidsgraad:

Moeilijk

Grootte van uw container:

Auberginecannelloni

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Plaats de aubergine in één laag op een ingevette bakplaat.
Bak ongeveer 20 minuten of totdat de aubergine zacht genoeg is om op te rollen. Houd apart.
Verwarm 2 eetlepels water in een grote pan. Voeg de paprika, ui, bleekselderij en knoflook toe.
Bak tot de ingrediënten net gaar zijn. Voeg meer water toe indien nodig.
Voeg de spinazie en Italiaanse kruiden toe en bak tot de spinazie zacht en geslonken is. Voeg de gekookte quinoa toe.
Doe in een kom.
Meng met 2-3 eetlepels pastasaus en de geraspte kaas.
Verdeel ca. 60 ml van de pastasaus over een ovenschaal.
Verdeel een beetje van het groentemengsel over elk plakje aubergine, rol de plakjes op en plaats in een ovenschaal. Giet de resterende saus over de auberginerolletjes.
Bak gedurende 20 minuten in de oven, of totdat het gerecht door en door warm is.

Bereiding romescosaus: doe de knoflook, de paprika, het water, de azijn, het chilipoeder, de pijnboompitten, de tomaat en de gist in de Vitamix-container en vergrendel het deksel.
Zet de machine aan op de laagste stand en voer de snelheid snel op tot niveau 2. Gebruik de tamper om de ingrediënten naar de messen toe te duwen.
Meng dit gedurende 15-20 seconden of tot een grove textuur ontstaat. Gebruik de tamper om de ingrediënten naar de messen te duwen.
Serveer de aubergine met de romescosaus.

Mediterrane pijnboompitten zijn het beste.