Overslaan en naar inhoud gaan

Frans brood

Een klassiek, populair brood dat gegeten kan worden bij het diner, als sandwiches of als toast bij het ontbijt.

Frans brood

Ingrediënten

  • 240 ml warm water, in delen (40˚C - 46˚C)
  • 1 eetlepel droge gist
  • 310 g bloem
  • 3 g (1 theelepel) zout
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepels volkoren maïsmeel
  • 1 eiwit, geklopt met 1 eetlepel water

Bereidingswijze

  1. Bereid de gist voor door deze te mengen met 120 ml warm water. Roer langzaam om te mengen. Laat 5 minuten rusten.
  2. Voeg de bloem en het zout toe aan de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
  3. Selecteer niveau 1.
  4. Zet de machine aan en voer de snelheid geleidelijk op naar niveau 6.
  5. Blijf ongeveer 5 seconden mixen, tot er in het midden van het bloemmengsel een kuiltje ontstaat.
  6. Selecteer niveau 3.
  7. Zet de machine aan en open de vulopening in het deksel. Voeg het gistmengsel en de overblijvende 120 ml warm water langzaam toe door de vulopening.
  8. Stop de machine en sluit de vulopening in het deksel.
  9. Selecteer hoge snelheid.
  10. Zet de machine snel twee keer aan en uit. Stop de machine en verwijder het deksel.
  11. Laat het deeg rusten en vet ondertussen een middelgrote mengkom in met olijfolie en bestrooi een bakplaat met het maïsmeel.
  12. Gebruik een natte nylon spatel om de zijkanten van de container schoon te vegen en het deeg van de zijkanten naar het midden van het mengsel te duwen.
  13. Zet het deksel weer op de container.
  14. Selecteer hoge snelheid.
  15. Zet de machine snel vijf keer aan en uit. Als het deeg er uitzonderlijk droog uitziet, voeg dan nog wat water toe, 1 eetlepel per keer. Herhaal dit proces vijf keer, en blijf het deeg van de zijkanten schrapen tot er een zacht, elastisch geheel ontstaat.
  16. Om het deeg gemakkelijker uit de container te halen, zet u de machine vijf keer aan en uit zodat het deeg loskomt van de messen. Houd de container vervolgens voorzichtig ondersteboven boven de kom en verwijder overgebleven deeg met een natte spatel. Draai het deeg zodat het oppervlak bedekt is. Bedek met plastic folie en laat in ongeveer 45 minuten tot 1 uur rijzen tot het bijna drie keer zo groot is.
  17. Druk het deeg lichtjes aan en plaats op een met bloem bestoven werkvlak. Voeg, wanneer nodig, extra bloem toe om een werkbaar, zacht deeg te verkrijgen. Rol met een deegroller (door bloem gerold) uit tot een rechthoek van 30 cm x 15 cm. Rol in de lengte naar beneden, druk de naden samen en gebruik water om het deeg samen te houden.
  18. Plaats het deeg met de gevouwen kant naar beneden op de bakplaat. Bedek met een schone, droge keukendoek en laat het deeg ongeveer 45 minuten tot 1 uur rijzen tot het twee keer zo groot is.
  19. Borstel een beetje eimengsel over de bovenkant van het brood en maak met een scherp, gekarteld mes 3 tot 4 diagonale insneden van een halve cm diep.
  20. Bak in een voorverwarmde oven (220°C) in 30 tot 40 minuten goudbruin. De kerntemperatuur van het brood moet 88°C bereiken: dit kunt u meten met een keukenthermometer. Laat 10 minuten op een rooster afkoelen, haal het brood voorzichtig van de bakplaat en laat het volledig afkoelen voor u het aansnijdt.

Opmerkingen:

Gebruik een metalen spatel om het brood voorzichtig van de bakplaat te halen.

Uw sessie is wegens inactiviteit verlopen en is niet meer actief.

Pagina opnieuw laden