Overslaan en naar inhoud gaan

Gnocchi met basilicumpesto

Deze Italiaanse aardappelknoedels zijn extra lekker als ze worden geserveerd met pesto. U kunt de gnocchi serveren als voor- of bijgerecht.

Gnocchi

Ingrediënten

  • 455 g aardappels, geschild, gewassen en in tweeën of vieren gesneden
  • zout en peper, naar smaak
  • nootmuskaat, naar smaak
  • 1 large egg
  • 125-170 g bloem, naar behoefte

Bereidingswijze

  1. Doe voor het maken van de gnocchi de aardappelen in een grote pan, zet ze volledig onder water, voeg een theelepel zout en breng aan de kook. Zet het vuur lager en kook in ongeveer 25 minuten zachtjes gaar. Giet de aardappels af en doe ze terug in de pan. Zet de pan op laag vuur onder voortdurend roeren om verkleuring te voorkomen tot de aardappels helemaal droog zijn. Dit recept is geschreven voor machines uit de C-serie met variabele snelheidsregeling en standaardcontainer van 2,0 liter.
  2. Pureer de aardappelen met een stamper of pureeknijper en breng op smaak met zout, peper en een beetje nootmuskaat. Zet aan de kant en laat volledig afkoelen
  3. Doe de eieren bij de aardappels en roer er voorzichtig 1 kopje bloem doorheen. Bewerk het deeg niet te veel, anders worden de gnocchi taai. Als het deeg erg plakkerig is, roert u er voorzichtig meer bloem door. Proef en breng verder op smaak.
  4. Rol stukken van het deeg met uw handen uit tot strengen met een diameter van ongeveer 2,5 cm. Snijd de lange strengen in stukken van 5 cm. Rol de stukken deeg zachtjes drukkend over een gnocchiplank of over de tanden van een vork waarbij u met uw duim op de knoedel duwt en heen en weer beweegt, zodat aan de ene kant een geribbelde rand en aan de andere kant een kuiltje ontstaat. Leg de gnocchi op met bakpapier bedekte bakplaten terwijl u de pesto maakt.

Pesto

Ingrediënten

  • 4 teentjes knoflook, ontveld
  • 120 ml olijfolie
  • 160 g verse basilicumblaadjes, fijngehakt
  • 40 g Italiaanse peterselieblaadjes, gewassen en gedroogd (ca. 1 bosje)
  • 35 g geroosterd pijnboompitten
  • 25 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 36 g pecorinokaas

Bereidingswijze

  1. Voor de pesto: voeg de knoflookteentjes toe aan de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
  2. Selecteer niveau 8.
  3. Pulseer {0} tot {1} keer kort met de aan-uitknop tot het mengsel grof gehakt is. Schraap de zijkanten van de container schoon.
  4. Voeg de olie, de basilicum, de peterselie en de pijnboompitten toe. Sluit het deksel goed af.
  5. Selecteer niveau 1.
  6. Zet de machine aan en voer de snelheid langzaam op tot niveau 6. Gebruik de tamper om de ingrediënten naar de messen te duwen tot alles fijngehakt is.
  7. Stop de machine, schraap het mengsel van de randen en voeg de kazen toe.
  8. Selecteer niveau 1.
  9. Zet de machine aan en voer de snelheid geleidelijk op naar niveau 6.
  10. Blend until you have achieved a smooth paste. Season to taste with salt & pepper. Pour into a bowl.
  11. Breng een pan met flink gezouten water aan de kook. Verhit ondertussen 6 volle eetlepels pesto in een grote koekenpan op een middelhoog vuur.
  12. Doe de gnocchi in het kokende gezouten water en kook ongeveer 2 tot 3 minuten tot ze komen bovendrijven. Neem ze met een schuimspaan uit het water en doe ze over in de koekenpan, tezamen met ¾ kopje van het kookvocht van de gnocchi.
  13. Bedek de gnocchi met een laagje pesto, doe op warme borden of in een schaal en dien onmiddellijk op.

Opmerkingen:

Tip van de chef-kok: gnocchi is een heerlijk voorgerecht bij een Italiaanse maaltijd, maar is ook een vullend bijgerecht dat goed samengaat met gegrild vlees, vis of groenten.

Uw sessie is wegens inactiviteit verlopen en is niet meer actief.

Pagina opnieuw laden