Gezonde spaghetti bolognaise

Spaghetti bolognaise is een prima manier om voedzame groenten in uw familiemaaltijden te verstoppen. Gebruik gewoon de groenten die u voorhanden hebt.

Ingrediënten

  • 1 rode ui, gepeld en gesnipperd
  • 2 wortels, gehalveerd
  • 2 stalks celery, diced
  • 1 rode paprika, ontdaan van steel en zaadjes en in blokjes gesneden
  • 1 courgette, in stukken van 5 cm gesneden
  • 250 g champignons, in vieren gedeeld
  • 115 g babyspinazie
  • 200 g rauw rundvlees, in blokjes gesneden
  • 400 g (14 ounces) brown lentils
  • 800 g zongedroogde tomaten
  • 5 verse basilicumblaadjes
  • zout en peper, naar smaak
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 1 eetlepel appelsapconcentraat
  • 350 g volkoren spaghetti
  • 60 g (½ cup) grated Parmesan cheese

Bereidingswijze

  1. Doe de ui, wortel, selderij, rode paprika, courgette, champignons en spinazie in de aangegeven volgorde in de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
  2. Selecteer niveau 1.
  3. Zet de machine aan en voer de snelheid geleidelijk op naar niveau 3. Mix of pulseer totdat de groenten tot de gewenste consistentie zijn gehakt.
  4. Doe de gehakte groenten in een pan op matig vuur. Bak gedurende 2 minuten.
  5. Place beef into the Vitamix Container and secure lid.
  6. Selecteer niveau 1.
  7. Zet de machine aan en voer de snelheid geleidelijk op naar niveau 3. Mix een paar seconden of totdat het rundvlees is gehakt.
  8. Voeg het gehakte rundvlees toe aan de pan met groenten.
  9. Maak de Vitamix-container schoon om de tomatensaus te bereiden.
  10. Doe de linzen, de tomaten, de basilicumblaadjes, het zout en de peper in de aangegeven volgorde in de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
  11. Selecteer niveau 1.
  12. Zet de machine aan en voer de snelheid geleidelijk op naar niveau 10, en daarna naar Hoog. Gebruik de tamper om de ingrediënten naar de messen te duwen.
  13. Mix totdat alle ingrediënten goed zijn gecombineerd.
  14. Voeg het tomatensausmengsel toe aan het bolognaisemengsel, samen met de tomatenpuree en kaneel en het appelsapconcentraat. Sudder gedurende 15 tot 20 minuten op matig vuur.
  15. Serveer over gekookte spaghetti en gebruik desgewenst geraspte Parmezaanse kaas.

Opmerkingen:

Voeg 1 theelepel gemalen komijn toe om gezonde nacho's te maken. Serveer met in de oven gebakken chips, avocado, gesneden lente-ui en natuurlijke dikke yoghurt. Gebruik voor een tarwe- en glutenvrije optie courgettenoedels in plaats van volkoren spaghetti. Vervang het rundvlees door 400 g magere kalkoen of kipgehakt, of gebruik 2 blikjes van 400 g bruine linzen om een vegetarische bolognaise te maken.