Graansalade met citroen en boerenkoolpesto

Zo veel smaak dat u niet eens in de gaten hebt dat u gezonde granen eet.

Graansalade met citroen en boerenkoolpesto

Ingrediënten

  • 160 g parelgort, gekookt, afgekoeld
  • 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
  • 150 ml olijfolie
  • 70 g krenten
  • 1 eetlepel sjalot, gesnipperd
  • 175 g boerenkool zonder stengels, in stukjes getrokken
  • 1 eetlepel citroensap

Bereidingswijze

  1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een kleine koekenpan. Voeg de krenten en de sjalot toe en bak ongeveer 3 minuten al roerend op matig vuur tot de sjalot goudkleurig is. Schep dit door de gerst en voeg de pijnboompitten toe.
  2. Voeg de boerenkool en het citroensap in de aangegeven volgorde toe aan de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
  3. Selecteer niveau 4.
  4. Snijd de boerenkool door de machine 8 tot 10 keer aan en uit te zetten. Gebruik de tamper om de ingrediënten naar de messen te duwen.
  5. Selecteer niveau 1.
  6. Zet de machine aan en voer de snelheid geleidelijk op naar niveau 8.
  7. Open de vulopening in het deksel en voeg de olijfolie langzaam toe. Sluit de vulopening.
  8. Mix gedurende 15 seconden of tot de gewenste consistentie is bereikt.
  9. Schep door het gerstmengsel en serveer.