Pompoenmuffins

De rijke, warme smaak van piment en kaneel ondersteunt de zoetheid van de pompoen, terwijl de walnoten deze klassieke herfsttraktaties textuur geven.

Pompoenmuffins

Ingrediënten

  • 2 grote eieren
  • 60 ml lichte olijfolie
  • 245 g pompoen
  • 60 ml magere melk
  • 150 g kristalsuiker
  • ½ theelepel zout
  • 2 theelepels baksoda
  • 1 teaspoon ground allspice
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 220 g bloem
  • 90 g halfzoete chocoladesnippers

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een muffinvorm lichtjes in met plantaardige bakspray of gebruik cupcakevormpjes.
  2. Voeg eieren, olie, pompoen, melk en suiker in de aangegeven volgorde toe aan de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
  3. Selecteer niveau 1.
  4. Zet de machine aan en voer de snelheid geleidelijk op naar niveau 5.
  5. Meng dit gedurende 10 seconden.
  6. Neem een middelgrote mengkom en meng zout, baksoda, piment, kaneel, bloem en stukjes chocolade in de aangegeven volgorde.
  7. Pour pumpkin mixture into bowl containing dry ingredients. Mix by hand just until dry ingredients are moistened.
  8. Lepel in de klaargemaakte muffinvorm, doe elk vormpje 3/4 vol.
  9. Bak 20-25 minuten of totdat een tandenstoker die u in het midden van een muffin steekt er weer schoon uitkomt.
  10. Laat 5 minuten op een rooster afkoelen en haal elke muffin voorzichtig uit de muffinvorm. Serveer warm of op kamertemperatuur.