Pompoensoep
De zoetheid van paprika en nootmuskaat combineert uitstekend met hartige uien, knoflook en cayennepeper in deze decadente, volle puree.
Ingrediënten
- 240 ml groentebouillon of kippenbouillon
- 60 ml kokosmelk
- 370 g pompoenpuree of geroosterde pompoen
- 60 g (½ kleine) ui, gepeld en gebakken
- 2 teentjes knoflook, geroosterd en gepeld
- 1 dadel, ontpit
- 1 snufje gemalen nootmuskaat
- ½ theelepel zout, optioneel
- ¼ theelepel gemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Voeg alle ingrediënten in de aangegeven volgorde toe aan de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
- Zet de blender aan op de laagste stand en voer snel de snelheid snel op tot de hoogste stand.
- Mix gedurende 5 minuten en 45 seconden of tot er veel stoom uit het deksel ontsnapt.
Opmerking van de chef-kok
Garneer deze soep met wat geroosterde pompoenpitten om het wat knapperiger te maken. Kies een mooie ronde pompoen van ongeveer 1 à 1,5 kilo uit om te roosteren. Was de pompoen, halveer hem en schep het zaad eruit. Leg de twee helften met de gesneden kant onder op een met bakpapier beklede bakplaat en prik met een mes een paar gaten in de schil. Bak ze in een tot 175 °C voorverwarmde oven in ongeveer 45 minuten gaar. U kunt ook eens proberen de zaden mee te roosteren en die door soep te pureren voor wat extra vezels.
Voedingsinformatie
| Serving Size | 401 g (1 portie) |
| Hoeveelheid per portie | |
| Calorieën | 170 |
| Total Fat | 5 g |
| Saturated Fat | 4,5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 880 mg |
| Totaal koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Suikers | 16 g |
| Eiwitten | 4 g |
