Overslaan en naar inhoud gaan

Rauwe cheesecake met bosbessen

Een rauwe, veganistische cheesecake die doet denken aan het origineel.

Bereiding bodem:

Ingrediënten

  • 200 g pecannoten
  • 1 eetlepel rijststroop
  • 1 handvol dadels
  • 1 eetlepel zachte kokosolie

Bereidingswijze

  1. Laat de cashewnoten 4 uur weken. Giet af en bewaar ½ kopje van het weekwater. Zet apart.
  2. Bedek een ronde springvorm met bakpapier en vet de buitenranden in.
  3. Voeg alle ingrediënten voor de korst in de aangegeven volgorde toe aan de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
  4. Selecteer niveau 4.
  5. Zet de machine 8 tot 10 keer aan en uit om te pulseren. Gebruik de tamper zo nodig om de ingrediënten naar de messen te duwen. Pulseer tot het mengsel aan elkaar plakt als u het tussen uw vingers samenknijpt.
  6. Druk het mengsel voor de korst op de bodem van het beklede bakblik en gebruik de achterkant van een lepel om de mix gelijkmatig te verdelen.
  7. Laat de korst 2 uur in de vriezer uitharden.

Voor de cheesecake-vulling:

Ingrediënten

  • 250 g rauwe cashewnoten
  • 120 ml kokosmelk
  • 1 eetlepel rijststroop
  • 1 eetlepel kokosolie

Bereidingswijze

  1. Voeg alle ingrediënten voor de vulling met de helft van het bewaarde cashewweekwater in de aangegeven volgorde toe aan de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
  2. Selecteer niveau 1.
  3. Zet de machine aan en voer de snelheid geleidelijk op naar niveau 10, en daarna naar Hoog.
  4. Meng tot een gladde mix en voeg zo nodig wat water toe als de vulling te droog lijkt.
  5. Haal het bakblik uit de vriezer en giet de vulling over de bodem. Zet de cake nog zo'n 30 minuten in de vriezer om op te stijven.

Cheesecaketopping:

Ingrediënten

  • 290 g bosbessen
  • ½ eetlepel rijststroop
  • 1½ theelepel zachte kokosolie

Bereidingswijze

  1. Voeg alle ingrediënten voor de topping in de aangegeven volgorde toe aan de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
  2. Selecteer niveau 1.
  3. Zet de machine aan en voer de snelheid geleidelijk op naar niveau 10, en daarna naar Hoog.
  4. Mix tot een glad geheel.
  5. Haal het bakblik uit de vriezer en giet de topping over de vulling. Gebruik de achterkant van een lepel om de saus gelijkmatig over de bovenzijde te verspreiden.
  6. Zet het nog een 1 uur in de vriezer en daarna in de koelkast.
  7. Snijd de cheesecake in verschillende porties en serveer met verse bosbessen.

Uw sessie is wegens inactiviteit verlopen en is niet meer actief.

Pagina opnieuw laden