Pesto met rode paprika en walnoot
Een rustieke smaakmaker, gemaakt met rode paprika en walnoten. Lekker door de pasta of met brood.
Ingrediënten
- 340 g (4 grote) rode paprika's
- 4 middelgrote teentjes knoflook
- 150 g walnoten
- 140 g zongedroogde tomaten
- 40 g verse basilicumblaadjes
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas of stevige sojakaas
- 1 theelepel zout, optioneel
- 2 theelepels gemalen zwarte peper
- 240 ml extra vergine olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de rode paprika, verwijder de steel en zaadjes, plaats met het vel naar beneden op een ovenrooster. Rooster 15 tot 20 minuten of tot het vel flink gerimpeld maar niet zwartgeblakerd is. Doe in plastic zak en laat 15 minuten stomen.
- Doe de teentjes knoflook in een middelgrote pan, voeg er koud water aan toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen, of tot de knoflook zacht is. Verwijder de teentjes met een schuimspaan, zet ze op een schaaltje en laat ze afkoelen.
- Voeg alle ingrediënten in de aangegeven volgorde toe aan de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
- Zet de blender aan op de laagste stand en voer de snelheid op tot niveau 3. Mix gedurende 30 seconden of tot de gewenste consistentie is bereikt en gebruik de tamper om de ingrediënten naar de messen te duwen. Voor een gladdere pesto: mix op de hoogste stand.
Voedingsinformatie
| Portiegrootte | 15 g (1 portie) |
| Hoeveelheid per portie | |
| Calorieën | 60 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 60 mg |
| Totaal koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Suikers | 0 g |
| Eiwitten | 1 g |
