Zachte pretzels

Deze stevige pretzels hebben een knapperige korst en smaken heerlijk met wat pittige mosterd.

Zachte pretzels

Ingrediënten

  • 180 ml warm water, 40 - 46 ºC
  • 55 g basterdsuiker
  • 1 eetlepel droge gist
  • 30 g volkorenmeel
  • 60 g bloem
  • 200 g broodmeel
  • ⅛ theelepel zout
  • 1 eiwit, geklopt met 1 eetlepel water
  • zeezout, om mee te bestrooien

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 230 °C.
  2. Bereid de gist voor door deze te mengen met warm water en basterdsuiker. Meng door langzaam te roeren. Laat 5 minuten rusten.
  3. Voeg alle bloem en het zout toe aan de Vitamix-container voor droge ingrediënten en sluit het deksel goed af.
  4. Selecteer niveau 1.
  5. Zet de machine aan en voer de snelheid geleidelijk op naar niveau 6.
  6. Blijf ongeveer 5 seconden mixen, tot er in het midden van het bloemmengsel een kuiltje ontstaat.
  7. Zet de machine uit.
  8. Selecteer niveau 3.
  9. Zet de machine aan en open de vulopening in het deksel. Voeg het gistmengsel toe door de vulopening.
  10. Stop de machine en sluit de vulopening in het deksel.
  11. Selecteer de hoogste snelheid.
  12. Pulseer twee keer door de machine snel aan en uit te zetten. Stop de machine en verwijder het deksel.
  13. Laat het deeg rusten en vet ondertussen een bakplaat in met plantaardige bakspray of bakvet.
  14. Gebruik een natte nylon spatel om de zijkanten van de container schoon te vegen en het deeg van de zijkanten naar het midden van het mengsel te duwen. Zet het deksel weer op de container.
  15. Selecteer de hoogste snelheid.
  16. Pulseer nog vijf keer door de machine snel aan en uit te zetten.
  17. Als het deeg er uitzonderlijk droog uitziet, voeg dan nog wat water toe, 1 eetlepel per keer.
  18. Herhaal dit proces vijf keer, en blijf het deeg van de zijkanten schrapen tot er een zacht, elastisch geheel ontstaat.
  19. With the lid on the container, let the dough rise until doubled in size, about 15 minutes.
  20. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en verdeel in 12 stukken.
  21. With your palms, roll each piece to form a rope about 12-inches to 18-inches (30 cm-46 cm) long. Loop into an oval, twist the ends together and gently press the ends to the top side of the oval.
  22. Klop het ei met het water. Bestrijk elke pretzel langzaam en voorzichtig met het eimengsel en bestrooi dan met zout.
  23. Bak in 8 tot 10 minuten knapperig en lichtbruin.