Overslaan en naar inhoud gaan

Zachte pretzels

Deze stevige pretzels hebben een knapperige korst en smaken heerlijk met wat pittige mosterd.

Zachte pretzels

Ingrediënten

  • 180 ml warm water, 40 - 46 ºC
  • 55 g basterdsuiker
  • 1 eetlepel droge gist
  • 30 g volkorenmeel
  • 60 g bloem
  • 200 g broodmeel
  • ⅛ theelepel zout, optioneel
  • 1 eiwit, geklopt met 1 eetlepel water
  • zeezout, om mee te bestrooien

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 230 °C.
  2. Bereid de gist voor door deze te mengen met warm water en basterdsuiker. Meng door langzaam te roeren. Laat 5 minuten rusten.
  3. Voeg alle bloem en het zout toe aan de Vitamix-container voor droge ingrediënten en sluit het deksel goed af.
  4. Selecteer niveau 1.
  5. Zet de machine aan en voer de snelheid geleidelijk op naar niveau 6.
  6. Blijf ongeveer 5 seconden mixen, tot er in het midden van het bloemmengsel een kuiltje ontstaat.
  7. Zet de machine uit.
  8. Selecteer niveau 3.
  9. Zet de machine aan en open de vulopening in het deksel. Voeg het gistmengsel toe door de vulopening.
  10. Stop de machine en sluit de vulopening in het deksel.
  11. Selecteer de hoogste snelheid.
  12. Pulseer twee keer door de machine snel aan en uit te zetten. Stop de machine en verwijder het deksel.
  13. Laat het deeg rusten en vet ondertussen een bakplaat in met plantaardige bakspray of bakvet.
  14. Gebruik een natte nylon spatel om de zijkanten van de container schoon te vegen en het deeg van de zijkanten naar het midden van het mengsel te duwen. Zet het deksel weer op de container.
  15. Selecteer de hoogste snelheid.
  16. Pulseer nog vijf keer door de machine snel aan en uit te zetten.
  17. Als het deeg er uitzonderlijk droog uitziet, voeg dan nog wat water toe, 1 eetlepel per keer.
  18. Herhaal dit proces vijf keer, en blijf het deeg van de zijkanten schrapen tot er een zacht, elastisch geheel ontstaat.
  19. Laat het deeg met het deksel op de kom ongeveer 15 minuten rijzen tot het in volume verdubbeld is.
  20. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en verdeel in 12 stukken.
  21. Rol elk stuk met de handpalmen op tot een streng van ongeveer 30 tot 46 cm lang. Maak er een ovale vorm van, draai de uiteinden samen en druk de uiteinden voorzichtig tegen de bovenzijde van de ovaal aan.
  22. Klop het ei met het water. Bestrijk elke pretzel langzaam en voorzichtig met het eimengsel en bestrooi dan met zout.
  23. Bak in 8 tot 10 minuten knapperig en lichtbruin.

Opmerking van de chef-kok

Please refer to our dry grain grinding chart for more details on grinding whole wheat flour.

Whole_Grains_Chart.png

Uw sessie is wegens inactiviteit verlopen en is niet meer actief.

Pagina opnieuw laden