Overslaan en naar inhoud gaan

Zoete aardappelsoep met gebakken tomatillo's

Gebakken tomatillo's (Mexicaanse aardkers) in een hartige puree van zoete aardappel gecombineerd met de warme smaken van kaneel en poblanopeper in deze perfecte soep voor koude dagen.

Zoete aardappelsoep met gebakken tomatillo's

Zoete aardappelsoep

Ingrediënten

  • 60 ml druivenpitolie
  • 455 g gerookte varkensbotten
  • 455 g ui, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 jalapeño, zaadjes verwijderd, in vieren gedeeld
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 kaneelstokje
  • 3 teentjes knoflook, ontveld
  • 115 g poblanopepers, steel en zaadjes verwijderd, in blokjes gesneden
  • 1 eetlepel gemalen koriander
  • 240 ml droge witte wijn
  • 900 g zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
  • 1,7 l zoutarme kippenbouillon
  • 1 theelepel grof zeezout
  • ½ theelepel gemalen zwarte peper

Bereidingswijze

  1. Giet de olie in een voorverwarmde grote soeppan, voeg de gerookte varkensbotten toe en laat deze gedurende 3 minuten even uitsmelten. Voeg de uien, de jalapeño, de laurierblaadjes, het kaneelstokje, de knoflook en de poblanopeper toe en laat 5 minuten fruiten.
  2. Voeg de koriander toe en sauteer gedurende 1 minuut.
  3. Voeg de wijn toe en laat deze tot tweederde inkoken. Doe de aardappelen, bouillon, zout en peper in de pan en breng aan de kook. Laat alles ongeveer 25-30 minuten sudderen totdat de aardappelen zacht zijn.
  4. Verwijder de laurierblaadjes, het kaneelstokje en de botten. Houd de botten apart.
  5. Laat de soep 30 minuten afkoelen.
  6. Voeg de helft van het mengsel toe aan de Vitamix-container en vergrendel het deksel.
  7. Selecteer niveau 1.
  8. Zet de machine aan en voer de snelheid langzaam op tot de hoogste stand.
  9. Mix gedurende 20 seconden tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Herhaal met het resterende mengsel. Warm de soeppan indien nodig opnieuw op.

Soepgarnituur

Ingrediënten

  • 680 g tomatillo's, geschild en in vieren gedeeld
  • 2 eetlepels druivenpitolie
  • 2 jalapeño's, zaadjes verwijderd
  • 2 eetlepels limoensap
  • 2 eetlepels kristalsuiker
  • 40 g verse korianderblaadjes, fijngehakt
  • zout en peper, naar smaak

Bereidingswijze

  1. Verwarm een braadpan tot die heel heet is. Sprenkel de olie over de tomatillo's en breng ze op smaak met zout en peper. Voeg de tomaten aan de pan toe en laat ze even schroeien. Schud niet te veel met de pan, om deze heet te houden. Laat de tomaten 1 minuut bakken.
  2. Voeg de jalapeños toe en bak deze 30 seconden mee. Voeg het limoensap en de suiker toe en laat nog 3 minuten stoven. Schep op een bord als garnering.

Uw sessie is wegens inactiviteit verlopen en is niet meer actief.

Pagina opnieuw laden