Thaise pompoensoep
Deze zoete, licht gekruide pompoensoep is een voedzame herfstmaaltijd of een heerlijk voorgerecht op uw feestmenu. Garneer met gehakte koriander, gehakte pinda's en zure room.
Ingrediënten
- ½ ui, gesnipperd
- 1 eetlepel olijfolie
- 1½ theelepel tomatenpuree
- 300 g pompoen
- 1 eetlepel verse gemberwortel
- 1 teentje knoflook
- 360 ml kippenbouillon
- 120 ml kokosroom
- 120 ml kokosmelk
- 1½ theelepel groene chilipepers
- 1½ theelepel citroensap
- ½ theelepel zout
- ⅛ theelepel gemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Fruit de ui in olijfolie tot hij zacht is. Voeg de tomatenpasta, pompoen, knoflook, bouillon, kokosroom en kokosmelk toe. Roer tot alles goed warm is.
- Voeg het mengsel, de chilipepers en het citroensap toe aan de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
- Selecteer niveau 1.
- Zet de machine aan en voer de snelheid geleidelijk op naar niveau 10, en daarna naar Hoog.
- Mix gedurende 2½ minuten of tot het mengsel glad is.
- Breng op smaak met zout en peper.
Opmerkingen:
Serveer met gehakte koriander, fijngehakte pinda's en zure room of gewone yoghurt.
Voedingsinformatie
| Serving Size | 240 ml |
| Hoeveelheid per portie | |
| Calorieën | 210 |
| Total Fat | 12 g |
| Saturated Fat | 9 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 590 mg |
| Totaal koolhydraten | 25 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Suikers | 20 g |
| Eiwitten | 2 g |
