Thaise pompoensoep
Deze zoete, licht gekruide pompoensoep is een voedzame herfstmaaltijd of een heerlijk voorgerecht op uw feestmenu. Garneer met gehakte koriander, gehakte pinda's en zure room.
Ingrediënten
- 60 g (½ kleine) ui, gepeld en gesnipperd
- tomatenpuree
- 300 g (1 kleine) pompoen of pompoenpuree, geschild en in stukjes gesneden
- 5 g (1) verse gemberwortel, in stukjes van 0,5 cm
- 1 teentje knoflook
- 360 ml groentebouillon
- 120 ml (½ cup) coconut milk
- 120 ml kokosmelk
- 80 g (¼) groene chili, ontdaan van zaadjes
- ¼ geschilde citroen
- ½ theelepel zout, optioneel
- ¼ theelepel gemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Verwarm een grote pan voor op matig vuur. Fruit de ui en knoflook tot deze zacht zijn (ca. 5 minuten). Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten. Voeg de pompoen, gember, bouillon en kokosmelk toe. Roer goed door en breng aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken of tot de pompoen gaar is
- Neem van het vuur en laat 10 tot 15 minuten afkoelen. Doe het mengsel vervolgens voorzichtig in de Vitamix-container. Voeg de peper en citroen toe en vergrendel het deksel.
- Zet de blender aan op de laagste stand en voer de snelheid snel op tot de hoogste stand. Mix gedurende 3 minuten of tot er veel stoom uit het deksel ontsnapt.
Opmerkingen:
Serveer met gehakte koriander, fijngehakte pinda's en amandelyoghurt. Voor een rijkere pompoensmaak kunt u de puree vervangen door vers geroosterde pompoen. Voeg meer of minder groene chili toe om te variëren met de pittigheid.
Voedingsinformatie
| Serving Size | 459 g (1 portie) |
| Hoeveelheid per portie | |
| Calorieën | 360 |
| Total Fat | 17 g |
| Saturated Fat | 17 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 150 mg |
| Totaal koolhydraten | 50 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Suikers | 39 g |
| Eiwitten | 4 g |
