Overslaan en naar inhoud gaan

Toscaanse tomatensoep met witte bonen

Perfect gepureerde witte bonen maken deze soep heerlijk romig. En het wordt extra lekker met zelfgemaakte croutons erbij.

Toscaanse tomatensoep met witte bonen

Toscaanse tomatensoep met witte bonen

Ingrediënten

  • 45 ml (3 Tablespoons) extra virgin olive oil
  • 60 g (½ small) small onion, peeled
  • 5 small garlic cloves
  • 1 teaspoon salt, optional
  • 30 ml (2 Tablespoons) tomato paste
  • 900 g (2 pounds) roma tomatoes
  • 850 g (2 cans) white beans, drained
  • 960 ml (4 cups) vegetable broth
  • 240 ml (1 cup) water
  • 1 sprig fresh rosemary
  • ¼ theelepel rode pepervlokken

Bereidingswijze

  1. Heat 1 tablespoon of the oil in a large pot or Dutch oven over medium-high heat. Add the onion, garlic, and a pinch of salt. Cook, stirring occasionally, until the onion is softened, about 5 minutes. Add the tomato paste and cook for 1 minute. Add the tomatoes, beans, broth, water, rosemary sprig, and red pepper flakes. Bring to a boil. Reduce the heat to medium and simmer for 20 minutes.
  2. Haal het takje rozemarijn uit de pan. Schep de soep met een soeplepel in gedeelten voorzichtig in de Vitamix-container en vergrendel het deksel.
  3. Zet de blender aan op de laagste stand en voer de snelheid op tot de hoogste stand
  4. Blend for 20 seconds or until desired consistency is reached. Pour into a pot to keep warm. Repeat with leftover soup from the stovetop.

Croutons als garnering, optioneel

Ingrediënten

  • 114 g (4 slice) Ciabatta bread, cubed
  • 55 g (¼ cup) Mozzarella cheese, shredded
  • 1 Tablespoon fresh rosemary, chopped

Bereidingswijze

Opmerking van de chef-kok

A can of white beans generally is 15oz (425g). For the garnish: Preheat the oven to 400°F (200°C). Place the bread cubes on a baking sheet, drizzle with remaining olive oil, and sprinkle with chopped rosemary and shredded mozzarella. Bake until croutons are golden brown, about 10 to 15 minutes. This is a great soup to freeze in batches and reheat when you are ready for a fresh soup.

Uw sessie is wegens inactiviteit verlopen en is niet meer actief.

Pagina opnieuw laden