Overslaan en naar inhoud gaan

Witte bonenpuree

Dien deze luxueuze, fluweelzachte puree op bij het hoofdgerecht, of smeer het op pizza met verse plakjes tomaat.

Ingrediënten

  • 290 g gedroogde witte bonen
  • 1 ui, gepeld en gesnipperd
  • 1 wortel, gehalveerd
  • 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 2 takjes verse tijm
  • 1 laurierblaadje
  • 1,4 l kippenbouillon of water; meer indien nodig voor het koken van de bonen
  • 80 ml volle room
  • 1 theelepel verse tijmblaadjes
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • zout en peper, naar smaak
  • paar druppels olijfolie

Bereidingswijze

  1. Laat de bonen een nachtje weken of gebruik de volgende methode om de bonen snel te weken: doe de bonen in een pan, zet onder water en breng op hoog vuur aan de kook. Haal de pan van het vuur af en houd 1 uur met het deksel op de pan apart.
  2. Laat de bonen uitlekken en doe ze met de ui, de wortel, de bleekselderij, de geplette knoflook, de tijm, het laurierblad en 1,2 liter bouillon in een steelpan van 2 liter.
  3. Breng de bonen op smaak met zout en peper en breng ze op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur onmiddellijk lager en laat 90 minuten zachtjes koken tot de bonen zeer zacht zijn. Als het mengsel droog komt te staan, voeg dan extra bouillon of water toe. Laat de bonen uitlekken in een vergiet. Haal de takjes tijm en het laurierblad eruit.
  4. Maak de puree: verhit de bonen en de groenten in een grote koekenpan op matig vuur. Voeg de room, de tijmblaadjes en de fijngehakte knoflook toe aan de pan en breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur hoog, breng de bonen aan de kook en zet het vuur lager. Laat ongeveer 4 tot 5 minuten zachtjes koken tot de room ingekookt en bijna opgedroogd is en de bonen warm zijn.
  5. Doe het bonenmengsel in de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
  6. Selecteer niveau 1.
  7. Zet de machine aan en voer de snelheid geleidelijk op naar niveau 10, en daarna naar Hoog.
  8. Mix gedurende 1 minuut en gebruik de tamper om de ingrediënten naar de messen te duwen.
  9. Add a few drops of oil until the purée glistens slightly. Adjust the seasoning with salt and pepper as needed.
  10. If making in advance, cool the purée in a large stainless steel bowl and set it in another bowl filled with ice water. Transfer the beans to an airtight container after they’ve cooled and refrigerate them for up to 2 days. To warm the purée before you serve it, put a thin layer of water in a sauce pan, bring the bean purée to room temperature, then warm it in a pan over medium-high heat.

Opmerkingen:

Methode om snel te weken: doe de bonen in een pan, zet onder water en breng op hoog vuur aan de kook. Haal de pan van het vuur af en houd 1 uur met het deksel op de pan apart.

Uw sessie is wegens inactiviteit verlopen en is niet meer actief.

Pagina opnieuw laden