Overslaan en naar inhoud gaan

Volkorenbrood

Maal uw eigen volkorenmeel en maak er in een handomdraai zelfgebakken brood mee.

Ingrediënten

  • 300 ml warm water
  • 1 droge gist
  • 1 eetlepel honing
  • 390 g volkorenmeel
  • 3 g (1 theelepel) zout
  • 1 eetlepel lichte olijfolie of druivenpitolie (optioneel)
  • 1 theelepel citroensap

Bereidingswijze

  1. Bereid de gist voor door deze te mengen met warm water en honing. Roer dit snel door elkaar. Laat 5 minuten rusten.
  2. Voeg het meel en het zout toe aan de Vitamix-container en vergrendel het deksel. Selecteer niveau 1. Start de machine en voer de snelheid langzaam op tot niveau 6. Blijf ongeveer 5 seconden mixen, tot er in het midden van het mengsel een kuiltje ontstaat. Zet de machine uit en verwijder het deksel.
  3. Giet de olie, het citroensap en het gistmengsel in het kuiltje in het meel. Sluit het deksel goed af.
  4. Mix het deeg door de machine 1 seconde op Hoog aan te zetten. Stop de machine. Verwijder het deksel.
  5. Laat het deeg rusten en vet ondertussen een broodvorm (22 cm x 11 cm) in met plantaardige bakspray of bakvet.
  6. Kneed het deeg in twee stappen.
  7. Stap 1: Gebruik een nylon spatel om het deeg van de zijkanten van de Vitamix-container naar het midden te duwen.
  8. Stap 2: Zet de machine op de hoogste stand snel vijf keer aan en uit.
  9. Herhaal de bovenstaande twee stappen vijf keer of tot het deeg een zacht, elastisch geheel wordt. Haal het deeg uit de container door de machine vijf keer aan en uit te zetten, zodat het deeg loskomt van de messen. Houd de container ondersteboven boven de ingevette vorm en laat het deeg in de vorm vallen. Verwijder overgebleven deeg met een natte spatel.
  10. Vorm het brood met een natte of geoliede nylon spatel, of met licht bebloemde vingers. Laat het deeg op een warme plek ongeveer 25 tot 30 minuten rijzen, tot de bovenkant van het deeg de bovenkant van de vorm heeft bereikt.
  11. Borstel desgewenst snel en voorzichtig een beetje losgeklopt eiwit over de bovenkant van het brood en maak met een scherp, gekarteld mes 3 tot 4 diagonale insneden van een halve cm diep.
  12. Bak in een voorverwarmde oven (180°C) in 35 minuten goudbruin. De kerntemperatuur van het brood moet 93°C bereiken: dit kunt u meten met een keukenthermometer.
  13. Laat 10 minuten op een rooster afkoelen, haal het brood voorzichtig uit de vorm en laat het volledig afkoelen voor u het aansnijdt.

Opmerkingen:

U kunt uw eigen volkorenmeel maken door 400 g volkorengraan 1 minuut op hoge snelheid te vermalen en de tamper indien nodig te gebruiken. Verwijder het deksel en laat het meel een aantal minuten afkoelen voor gebruik. Weeg de hoeveelheid volkorenmeel die u nodig heeft af.

Uw sessie is wegens inactiviteit verlopen en is niet meer actief.

Pagina opnieuw laden