Overslaan en naar inhoud gaan

Volkorenbrood

Maal uw eigen volkorenmeel en maak er in een handomdraai zelfgebakken brood mee.

Ingrediënten

  • 7 g (1 pakje) droge gist
  • 300 ml water, 40-46 graden °C
  • 1 eetlepel honing
  • 390 g volkorenmeel
  • 1 theelepel zout, optioneel
  • 1 theelepel vers citroensap
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie, optioneel

Bereidingswijze

  1. Bereid de gist voor door deze te mengen met warm water en honing. Roer dit snel door elkaar. Laat 5-10 minuten rusten.
  2. Voeg de bloem en het zout toe aan de Vitamix-container en vergrendel het deksel. Zet de blender aan op de laagste stand en voer de snelheid op tot niveau 6. Blijf ongeveer 5 seconden mixen, tot er in het midden van het mengsel een kuiltje ontstaat. Zet de machine uit en open de vulopening in het deksel.
  3. Giet de olie, het verse citroensap en het gistmengsel in het kuiltje in het meel. Sluit de vulopening. Selecteer niveau 6 om het deeg te mixen. Pulseer 5-6 keer. Verwijder het deksel.
  4. Laat het deeg even rusten in de container en vet ondertussen een broodvorm (22 cm x 11 cm) in met plantaardige bakspray.
  5. Kneed het deeg in twee stappen.
  6. Stap 1: Gebruik een nylon spatel om het deeg van de zijkanten van de Vitamix-container naar het midden te duwen.
  7. Stap 2: selecteer de hoogste stand. Pulseer machine 5-6 keer.
  8. Herhaal de bovenstaande twee stappen twee keer of tot het deeg een zacht, elastisch geheel wordt. Houd de container ondersteboven boven de ingevette vorm en laat het deeg in de vorm vallen. Verwijder overgebleven deeg met een natte spatel.
  9. Vorm het brood met een natte of geoliede nylon spatel, of met licht bebloemde vingers. Laat het deeg op een warme plek ongeveer 25 tot 30 minuten onafgedekt rijzen, tot de bovenkant van het deeg de bovenkant van de vorm heeft bereikt.
  10. Borstel desgewenst snel en voorzichtig een beetje losgeklopt eiwit over de bovenkant van het brood en maak met een scherp, gekarteld mes 3 tot 4 diagonale insneden van een halve cm diep.
  11. Bak in een voorverwarmde oven (180°C) in 35 minuten goudbruin. De kerntemperatuur van het brood moet 93°C bereiken: dit kunt u meten met een keukenthermometer.
  12. Laat 10 minuten op een rooster afkoelen, haal het brood voorzichtig uit de vorm en laat het volledig afkoelen voor u het aansnijdt.

Opmerking van de chef-kok

To grind your own whole wheat flour, take 2 1/2 cups of whole kernel wheat and blend on high speed for 1 minute, using the tamper if necessary. Remove the lid and allow the flour to cool for several minutes before using. Measure out by gram weight the amount of whole wheat flour needed, as this will yield the most accurate results. 390g of wheat berries will be the same weight, but a different volume, once processed into flour. Applesauce can be used as a substitute for oil or eggs in most baking recipes. Please refer to our dry grain grinding chart for more details on grinding whole wheat flour.

Whole_Grains_Chart.png

Uw sessie is wegens inactiviteit verlopen en is niet meer actief.

Pagina opnieuw laden