Wintergroenten met vinaigrette van geroosterde groenten
Sprenkel de vinaigrette, gemaakt van verschillende vers geroosterde groenten, bovenop een bedje groenten dat u garneert met schijfjes ui, blauwe kaas en pijnboompitten.
Winter Greens with Roasted Vegetable Vinaigrette / Greens
Ingrediënten
- 180 g jonge frisee, gescheurd
- 60 g roodlof, gescheurd
- 30 g rucola, gescheurd
- 60 g spinazie
- 18 stronken witlof
- 12 rode ui, gehalveerd, gegrild
- 90 g verkruimelde blauwschimmelkaas
- 50 g (6 eetlepels) geroosterd pijnboompitten
Bereidingswijze
- Was en droog de frisée, het roodlof, de rucola en de spinazie. Doe ze in een kom en hussel door elkaar.
- Leg de witlof op een gekoelde schotel of gekoelde borden en bedek met de friséemix. Garneer met de gegrilde ui, blauwe kaas en pijnboompitten.
Wintergroenten met vinaigrette van geroosterde groenten / Vinaigrette
Ingrediënten
- 50 g prei, in stukken gesneden
- 100 g gemengde paprika's, steel en zaadjes verwijderd, in blokjes gesneden
- 100 g ui, geschild, fijngehakt
- 75 g bleekselderij, in blokjes gesneden
- 60 g wortels, gehalveerd
- 60 g courgette, in blokjes gesneden
- 60 g gele courgette, in blokjes gesneden
- 44 g tomaten, in blokjes gesneden
- 5 eetlepels olijfolie
- groentebouillon, naar behoefte
- 1 eetlepel Dijonmosterd
- 1½ theelepels zwarte peperkorrels
- 1 theelepel fijngehakte knoflook
- ¼ theelepel zout, optioneel
- 3 eetlepels gehakte verse kruiden
Bereidingswijze
- Verwarm voor het maken van de vinaigrette de oven voor op 180 °C. Schep de groenten om in extra vierge olijfolie, leg ze op een bakplaat en rooster ze in de oven in 45-60 minuten zacht en gaar.
- Doe de warme groenten in de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
- Selecteer niveau 1.
- Zet de machine aan en voer de snelheid geleidelijk op naar niveau 10, en daarna naar Hoog.
- Mix gedurende 1 minuut of tot het mengsel vloeibaar is. De geroosterde groenten moeten 270 milliliter vloeibare puree opleveren. Leng de puree anders aan tot 270 milliliter met wat groentebouillon.
- Voeg de rest van de ingrediënten, behalve de kruiden, in de aangegeven volgorde toe aan de Vitamix-container en pureer glad. Indien nodig kan de vinaigrette aangelengd worden met wat groentebouillon.
- Roer de kruiden door de vinaigrette.
- Besprenkel de salade met de warme dressing.
Opmerkingen:
Tip van de chef-kok: Mix de vinaigrette door restjes pasta, rijst of aardappelen voor een snel en lekker bijgerecht.
Voedingsinformatie
| Serving Size | 1 portie |
| Hoeveelheid per portie | |
| Calorieën | 330 |
| Total Fat | 27 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Cholesterol | 15mg |
| Sodium | 520mg |
| Totaal koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Suikers | 6 g |
| Eiwitten | 8 g |
