Courgettepannenkoeken

Een gezond alternatief voor ontbijtpannenkoeken. Voor een minder intense kleur kunt u de courgettes schillen voordat u ze door het beslag mengt.

Ingrediënten

  • 80 ml melk
  • 250 g (2 cups) zucchini, diced
  • ¼ theelepel zout
  • 3 grote eieren
  • 50 g kristalsuiker
  • ¼ theelepel gemalen piment
  • 60 g bloem
  • 2 theelepels bakpoeder

Bereidingswijze

  1. Voeg de melk, de courgette, het ei, het zout, de suiker, de kaneel en het piment toe aan de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
  2. Selecteer niveau 1.
  3. Zet de machine aan en voer de snelheid geleidelijk op naar niveau 4 of 5.
  4. Mix gedurende 15 tot 20 seconden. Open de vulopening in het deksel. Voeg de bloem en het bakpoeder toe door de vulopening. Sluit de vulopening.
  5. Blend for 5-10 seconds or until mixed.

Opmerkingen:

Giet 60 ml beslag in een hete, ingevette koekenpan. Tip: schil de courgette voor gebruik als u uw pannenkoeken minder groen wilt. Variatie: gebruik 230 ml tarwebessen in plaats van de bloem. Vermaal de bessen vooraf 1 minuut op stand Hoog in een Vitamix-container voor droge granen/ingrediënten.