Foodies are a fickle lot. Nouvelle cuisine, gourmet comfort foods and deep fried candy bars — once the trending darlings of the culinary scene — are now all but extinct. The Slow Food movement, however, has surpassed the fad phase and laid down roots in the culinary world.

In 1986 bedacht Carlo Petrini de Slow Food Movement als protest tegen een McDonald's die zou worden geopend aan de voet van de Spaanse Trappen in Rome. Drie jaar later werd de beweging officieel opgericht met het tekenen van het Slow Food Manifest in Parijs. Hoewel de beweging bescheiden begon, heeft Slow Food inmiddels nationale verenigingen in meer dan 160 landen. In 2013 bekroonde het VN-Milieuprogramma Petrini's werk binnen de beweging met de hoogste onderscheiding, de Champions of the Earth-prijs.

Het Slow Food Manifest

De slowfoodbeweging draait om veel meer dan alleen eten van boer tot bord. De beweging is gebaseerd op drie grondbeginselen: natuurvoeding in de horeca en thuis, schone productiemethoden die het milieu beschermen en eerlijke voedselprijzen voor zowel consumenten als producenten.

Het Slow Food Manifest beschouwt samenwerking met zowel de consument als de producent als de sleutel tot het toepassen van de drie grondbeginselen. Consumenten sturen de markt voor voedselproductie door gezonde voeding te eisen; producenten voorzien in die behoefte met hun collectieve kennis van de sector. Iedereen werkt samen om de opmars van fastfood in te perken en de productie en consumptie van natuurvoeding te stimuleren.

The Organization

De structuur van de slowfoodbeweging bestaat uit drie niveaus. Het internationale niveau is opgedeeld in zes continenten met elk hun eigen raad. In elk land (het nationale niveau) kunnen er autonome beslissingen over de beweging genomen, maar deze zijn altijd in overeenstemming met de politieke doelen van de Internationale Raad. Het lokale niveau bestaat uit groepen, convivia genaamd, die de beweging promoten door activiteiten en evenementen te organiseren voor educatieve doeleinden.

Voorlichting is een belangrijk onderdeel van de slowfoodmissie. Daarom heeft Slow Food de Universiteit der Gastronomische Wetenschappen opgericht, een geaccrediteerde school in Italië waar vanuit een holistische benadering wordt onderwezen in gastronomie en landbouw.

Slow Food and Your Restaurant

U kunt de principes van slowfood in uw restaurant volgen door waar mogelijk lokale producten te gebruiken, ervoor te zorgen dat er bij de productie van dit voedsel aandacht wordt besteed aan milieubehoud en uw gasten natuurlijke, smaakvolle voedingsmiddelen te bieden tegen redelijke prijzen. Veel restaurants benoemen op hun menu de voordelen van slowfood, en zetten bijvoorbeeld een eenvoudige beschrijving bij hun gerechten, zoals "gemaakt met lokaal gekweekte groenten" of "wij gebruiken alleen vers geoogste bladgroenten."

Als gasten meer willen weten, kunt u uw bedienend personeel informeren zodat zij vragen van gasten goed kunnen beantwoorden. Of ga proactiever te werk en organiseer een korte cursus voor uw personeel om uit te leggen waarom slowfood belangrijk is voor uw etablissement. Neem slowfood op een ongedwongen manier op in uw menu, zonder onnodige prijsverhogingen. Maak van slowfood geen marketingtrucje, maar een kernwaarde van uw bedrijf.

Meer weten? Zoek een convivium bij u in de buurt.