Als u de overstap naar een zuivelvrij dieet overweegt, vraagt u zich vast af hoe u ooit zonder traditionele kaas kunt. Maar of u zuivel wilt laten staan vanwege uw gezondheid, het milieu of persoonlijke redenen, het goede nieuws is dat u kaas kunt blijven eten. Veganistische kaas is tegenwoordig gewoon te koop in de meeste natuurvoedingswinkels, maar is ook gemakkelijk thuis te maken.

Winkelversies

Veganistische kazen uit de winkel zijn gemakkelijk en er is volop keus, maar het nadeel is dat ze vaak veel conserveermiddelen en additieven bevatten, zoals gedeeltelijk gehydrogeneerde sojaolie, voedingskleurstoffen of veel suiker of zout. Als u regelmatig veganistische kaas wilt eten, kunt u die ook zelf thuis maken met verse, natuurlijke ingrediënten (die u misschien al in uw voorraadkast of koelkast hebt liggen).

De basis van zelfgemaakte veganistische kaas

U kunt zelf veganistische kaas maken door amandelen of cashewnoten minstens acht uur in de koelkast te laten weken. Spoel ze daarna af, laat ze uitlekken en doe ze in uw blender voor een gladde, romige basis. Biologische zijdetofu is een andere heerlijk romige basis die gemakkelijk mengt en tijd bespaart. Als u een dikkere nepkaas wilt, kunt u agar toevoegen, een gelatine op basis van zeewier met een zeer hoog bindend vermogen. Voor een elastisch, gesmolten eindproduct is tapiocameel of -zetmeel het beste ingrediënt, dat in elke natuurvoedingswinkel te krijgen is.

De basis kunt u vervolgens op smaak brengen met uw favoriete kruiden- en specerijenmix en verwarmen, zodat een kaasachtig smaak ontstaat. Probeer onderstaande suggesties voor smaakvolle veganistische kaas.

  • Citroensap of -schil geeft een fris, zuur accent.
  • Gedroogde of verse knoflook, uienpoeder of paprika zorgt voor een krachtigere, pittigere smaak. Voor een nootachtige smaak kunt u de knoflook ook roosteren.
  • Appelcider of wittewijnazijn geeft het bitterzure accent van echte kaas.
  • Franse of Zaanse mosterd of mosterdzaad zorgt voor een mooie, gele kleur en een scherpe, pittige smaak.
  • Voedingsgist helpt om de smaak van echte kaas na te bootsen en geeft ook een geeloranje kleur.
  • Zout en peper versterken alle smaken.

Voorbeeldrecepten

We hebben een aantal recepten voor zelfgemaakte veganistische kaas verzameld die u thuis zelf kunt uitproberen.

Probeer zelf eens veganistische kaas te maken, of u nu veganist bent of gewoon wilt experimenteren met een zuivelvrij dieet. Misschien komt u dan wel tot de ontdekking dat u traditionele kaas helemaal niet mist.