Gerijpte balsamico aioli

Net zoals wijn, kwaliteitsleer en kaas worden sommige dingen beter met de jaren. Dit geldt ook voor Balsamico-azijn. Deze variatie op de traditionele aioli zit boordevol smaak en is heerlijk als dipsausje bij verse groenten.

Ingrediënten

  • 6 grote gepasteuriseerde eierdooiers
  • 2 eetlepels citroensap
  • 10-12 teentjes knoflook, geroosterd
  • 2 eetlepels Dijonmosterd
  • 60 ml gerijpte balsamico aioli
  • 1 theelepel winterkruidenmix
  • 350 ml (1½ cup) light olive oil

Bereidingswijze

  1. Voeg het eigeel, het citroensap, de knoflook, mosterd, balsamicoazijn en kruidenmix in de aangegeven volgorde aan de Vitamix-container toe en sluit het deksel goed af.
  2. Selecteer niveau 1, start de machine, drijf de snelheid langzaam op tot de hoogste stand en mix 30 seconden.
  3. Verlaag de snelheid naar niveau 2, verwijder de dop in het deksel en giet de olie langzaam door de vulopening. Sluit de vulopening.
  4. Voer de snelheid langzaam op tot de hoogste stand. Laat het toestel 10 seconden draaien.